[發明專利]一種含金釵石斛的紅油火鍋底料及其制作方法

在審

• 申請號: 201410691543.2
• 申請日: 2014-11-26
• 公開（公告）號: CN104431920A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 袁澤利;吳慶;何麗君;王雙鳳;楊忠鳳;陳愛乾
• 申請（專利權）人: 遵義醫學院
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/29
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

【技術領域】

本發明屬于食品加工領域，涉及一種含金釵石斛的紅油火鍋底料，具體涉及一種含金釵石斛的紅油火鍋底料及其制作方法。

【背景技術】

火鍋是中國的傳統飲食方式，起源于民間，歷史悠久，因地域環境和風俗的不同，火鍋的形態味道也各不相同，鑒于火鍋口味及形態的多樣化，得到了廣大消費者的偏愛。

金釵石斛與雪蓮、人參、冬蟲夏草等名貴中藥材并稱為“九大仙草”，被國際藥用植物界稱為“藥界大熊貓”。其莖呈微扁形，中部寬，兩頭窄；表面金黃色或綠黃色，具有光澤，在民間又稱吊蘭花。其主要藥用成分是石斛堿，有滋陰清熱，生津止渴以及用于熱病傷津、口渴舌燥、病后虛熱等的功效，對心腦血管、消化系統、呼吸系統和眼科等疾病有明顯治療作用。鑒于金釵石斛的諸多優點，現已被廣泛應用于金彩石斛酒、茶等食材中，然而目前市面上還沒有含金釵石斛的火鍋底料。

【發明內容】

本發明針對上述問題，提供一種含金釵石斛的紅油火鍋底料及其制作方法，彌補了市場上關于含金釵石斛紅油火鍋底料的空缺。

本發明提供一種含金釵石斛的紅油火鍋底料的制作方法，包括以下步驟：

1)制作高湯

將金釵石斛放入2～3Kg溫度為50～65℃的水中浸泡2～3h后瀝干，再將瀝干的金釵石斛與桑葉、白茅根、荷葉、甘草放入1～1.5kg溫度為50～65℃的水中，浸泡10～15分鐘后，以武火煮沸，調至文火并保持微沸15～25分鐘，待冷至45～50℃時，加入薄荷，放置5～10分鐘，過濾得濾液一；將排骨、雞肉洗凈，放入2.0～2.5kg水中，并將山藥、沙參、枸杞、蓮子、花椒、山奈一并加入，武火煮沸后，中火熬制35～45分鐘，冷卻至室溫，過濾得濾液二；將濾液一與濾液二混合攪拌，獲得高湯；

2)炒制香料

在炒鍋中放入菜油加熱至150℃-180℃后，加入豬油，待豬油完全融化后，放入甜米酒、草果文火炒5～7分鐘后，加入姜、蒜文火炒3～5分鐘后，放入蒜泥辣椒、香葉，文火炒3～5分鐘，再加入豆瓣醬、西紅柿，文火炒30～35分鐘，獲得炒制香料；

3)熬制

將1)中獲得的高湯加入再加入2)獲得的香料中，將雞精、花椒粉一并加入，武火煮沸后，調至文火熬制30～65分鐘，冷卻至室溫，先用紗布初濾，再用80～120目濾并加入，武火煮沸火，調網過濾獲得濾液三，待濾液三冷卻后，減壓濃縮獲得含金釵石斛的火鍋底料。

特別的，所述含金釵石斛的紅油火鍋底料由以下組分按質量份制作而成，包括：

金釵石斛1.2～15份、桑葉0.3～3份、白茅根2.5～20份、荷葉2.5～20份、甘草0.2～1.5份、山藥6.25～50份、沙參3.75～30份、枸杞1.8～15份、蓮子4.3～35份、山奈0.6～5份、花椒0.3～3份、排骨250～2000份、雞肉62.5～500份、薄荷2～6份、菜油16～80份、豬油2.5～20份、姜6.25～50份、蒜10～80份、雞精7.5～60份、花椒粉0.1～3份、蒜泥辣椒2.5～100份、豆瓣醬6.25～50份、甜米酒12.5～100份、草果0.6～5份、西紅柿31.25～250份、香葉0.3～3份、鹽0.3～3份。

特別的，所述蒜泥辣椒中蒜與辣椒的比例為1:8。

本發明還提供一種由上述方法制作而成的含金釵石斛的火鍋底料。

相較于現有技術，本發明提供的一種含金釵石斛的紅油火鍋底料及其制作方法，采取炒、烹、燉、煮等工藝，將金釵石斛、桑葉、白茅根、荷葉、甘草、山藥、沙參、枸杞、蓮子、山奈中的藥用成分及排骨、雞肉中的營養成分提取出來，并輔以花椒、菜油、豬油、姜、蒜、雞精、花椒粉、蒜泥辣椒、豆瓣醬、甜米酒、西紅柿、香葉、鹽等調味料，制作出香辣爽口、湯鮮味美、具有食藥兩用價值的火鍋底料，在避免因食用火鍋上火的同時讓食用人群進行食療，改善人體新陳代謝，提高人體免疫力，具有很高的市場價值和廣闊的市場前景。

【具體實施方式】

為對本發明的目的、功能及技術手段有進一步的了解，現結合具體實施例對本發明詳細說明如下。

實施例1：

一種由以下原料按質量份制作而成的含金釵石斛紅油火鍋底料，包括以下組分：