[發明專利]一種含金釵石斛的紅油火鍋底料及其制作方法

在審

• 申請號: 201410691543.2
• 申請日: 2014-11-26
• 公開（公告）號: CN104431920A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 袁澤利;吳慶;何麗君;王雙鳳;楊忠鳳;陳愛乾
• 申請（專利權）人: 遵義醫學院
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/29
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種含金釵石斛的紅油火鍋底料的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)制作高湯

將金釵石斛放入2～3Kg溫度為50～65℃的水中浸泡2～3h后瀝干，再將瀝干的金釵石斛與桑葉、白茅根、荷葉、甘草放入1～1.5kg溫度為50～65℃的水中，浸泡10～15分鐘后，以武火煮沸，調至文火并保持微沸15～25分鐘，待冷至45～50℃時，加入薄荷，放置5～10分鐘，過濾得濾液一；將排骨、雞肉洗凈，放入2.0～2.5kg水中，并將山藥、沙參、枸杞、蓮子、花椒、山奈一并加入，武火煮沸后，中火熬制35～45分鐘，冷卻至室溫，過濾得濾液二；將濾液一與濾液二混合攪拌，獲得高湯；

2)炒制香料

在炒鍋中放入菜油加熱至150℃-180℃后，加入豬油，待豬油完全融化后，放入甜米酒、草果文火炒5～7分鐘后，加入姜、蒜文火炒3～5分鐘后，放入蒜泥辣椒、香葉，文火炒3～5分鐘，再加入豆瓣醬、西紅柿，文火炒30～35分鐘，獲得炒制香料；

3)熬制

將2)中獲得的香料加入1)中獲得的高湯中，將雞精、花椒粉一并加入，武火煮沸后，調至文火熬制30～65分鐘，冷卻至室溫，先用紗布初濾，再用80～120目濾網過濾獲得濾液三，待濾液三冷卻后，減壓濃縮獲得含金釵石斛的火鍋底料。

2.根據權利要求1所述的一種含金釵石斛的紅油火鍋底料制作方法，其特征在于，所述含金釵石斛的紅油火鍋底料由以下組分按質量份制作而成，包括：

金釵石斛1.2～15份、桑葉0.3～3份、白茅根2.5～20份、荷葉2.5～20份、甘草0.2～1.5份、山藥6.25～50份、沙參3.75～30份、枸杞1.8～15份、蓮子4.3～35份、山奈0.6～5份、花椒0.3～3份、排骨250～2000份、雞肉62.5～500份、薄荷2～6份、菜油16～80份、豬油2.5～20份、姜6.25～50份、蒜10～80份、雞精7.5～60份、花椒粉0.1～3份、蒜泥辣椒2.5～100份、豆瓣醬6.25～50份、甜米酒12.5～100份、草果0.6～5份、西紅柿31.25～250份、香葉0.3～3份、鹽0.3～3份。

3.根據權利要求2所述的一種含金釵石斛的紅油火鍋底料制作方法，其特征在于，所述蒜泥辣椒中蒜與辣椒的比例為1:8。

4.一種根據權利要求1～3任一所述一種含金釵石斛的紅油火鍋底料制作方法制作而成的金釵石斛的紅油火鍋底料。