[發明專利]一種開胃腐乳拌料及其制備方法

在審

• 申請號: 201410691352.6
• 申請日: 2014-11-27
• 公開（公告）號: CN104381874A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 陳緒文;康升高
• 申請（專利權）人: 湖南省十三村食品有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/23
• 代理公司: 岳陽市大正專利事務所 43103
• 代理人: 龔正初

技術領域

本發明涉及一種腐乳拌料，特別是一種開胃腐乳拌料及其制備方法。

背景技術

傳統的腐乳制作一般是靠添加味精或類似產品提升鮮味開胃，也有不添加任何增鮮物料僅靠腐乳本身發酵成味的。前者在加工過程中使用了味精或類似產品，雖然鮮味得到了一定的提高，可以引起人們的食欲，但同時掩蓋了腐乳本身的風味，口味上也比較單一，而且人體過多的攝入味精，會影響身體健康。而后者雖然保存了腐乳的風味，但鮮味不夠。

本發明是采用幾種不同的天然香料食物，根據各自特性按一定的比例搭配，磨制成粉，在豆腐發酵成熟后，拌粘在豆腐塊上裝瓶進行后發酵成味即可。用該拌料生產出的腐乳不僅保存了腐乳的風味，更是鮮味濃郁，食之開胃，回味醇厚，彌補了前兩者的不足。

發明內容

本發明的目的在于提供一種使腐乳鮮味濃郁、食之開胃、具有獨特風味的開胃腐乳拌料。

本發明的技術方案是：一種開胃腐乳拌料，其特征在于：由花椒、山奈、大茴、甘松、小茴、公丁、陳皮、母丁、甘草按20:20:20:10:40:3:50:3:70的比例組合而成，其制備方法是：將花椒、山奈、大苗、甘松、小茴、公丁、陳皮、母丁、甘草按20∶20∶20∶10∶40∶3∶50∶3∶70的比例分別稱取，炒干水份至含水量8%以下,然后將其混合磨成100～120目細粉即成。

本發明的配方是依據以下天然香料食物的藥理而組成的：大茴能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效;小茴能理氣和胃；山奈能溫中化濕，行氣止痛；陳皮對胃腸道有溫和的刺激作用，促進消化液的分泌，排除腸管內積氣；花椒味麻辣澀，治療積食、可促進唾液分泌增加食欲；甘松具有助消化、開胃之功效；公丁、母丁能溫中降逆、溫腎助陽有一定的抗氧和防霉作用。將以上物料按一定比例調配，再配以甘草調和，人體食用后，能促進唾液分泌、理氣健脾、開胃進食。

本發明應用于腐乳，可制成鮮味濃郁、食之開胃、風味獨特的腐乳。

本發明在腐乳中的使用方法是：將第一次發酵成熟后的腐乳白坯，按1kg豆腐1g拌料的比例將拌料與60g食鹽和50g辣椒?粉混合均勻，然后將其均勻粘貼在豆腐坯上，放入容器中密封發酵30－90天即可。

本發明在腐乳中的使用方法還可以是：將用鹽和酒水腌制成熟的腐乳坯，按1kg豆腐坯1g拌料的比例將拌料與50g辣椒粉混合均勻，然后將其均勻粘貼在豆腐坯上，放入容器中密封放置10天即可。

??本發明的優點、效果：1、在拌料過程中避免了味精及類似產品的添加。用本發明的拌料成味的腐乳，是利用食用香料物質本身的特性作用于人體，調節人體的腸胃功能，通過助消化、開胃提高人體的食欲。而不是依靠味精及類似產品的添加，增強鮮味引起人們的食欲。因此拌料過程中不需要添加味精及類似產品，從而可以避免因過多食用味精及類似產品，給人體身體健康造成的不利。同時也可以節約大量糧食（每生產1噸味精需消耗2.5噸玉米）。2、本發明的拌料與腐乳共同發酵豐富了產品口味。?本發明的拌料不僅通過作用于人體的機體提高食欲，而且因自身固有的味道，還可以豐富腐乳的口味：花椒味麻而辣澀，公丁、母丁具有濃郁的丁香香氣，大茴微甜略苦、香氣濃郁等。通過比例搭配，主輔輕重有度，既增加了腐乳的口味，又不喧賓奪主?，使做成的腐乳風味獨特。

具體實施方式

實施例1

拌料的制作：（1）、按20:20:20:10:40:3:50:3:70稱取花椒200g、山奈200g、大茴200g、甘松100g、小茴400、公丁30g、陳皮500g、母丁30g、甘草700g。

（2）、將（1）所稱量好的物料分別炒干水分至含水量8%以下。

（3）、將（2）炒干水分的物料放在一起攪拌均勻，然后磨成細粉，制成拌料2.36kg。

實施例2

取10kg腐乳白坯（第一次發酵成熟的），600g食用鹽，10g拌料，500g辣椒粉。

先將食用鹽、拌料、辣椒粉放在一起攪拌均勻，然后放入腐乳白坯拌粘，將拌料拌粘充分后，將粘好料的腐乳坯放入容器中腌制繼續發酵，在溫度不小于30℃的環境下，發酵30天成熟。在溫度小于30℃的環境下，發酵60-90天成熟。

實施例３

取10kg用鹽、酒水腌制成熟的腐乳坯，10g拌料，500g辣椒粉。

先將拌料、辣椒粉放在一起攪拌均勻，然后放入腐乳坯拌粘，將粘好料的腐乳坯放入容器中，放置10天，成味食用。

實施例４

取10kg腐乳白坯（第一次發酵成熟的），600g食用鹽，10g拌料。

先將食用鹽、拌料放在一起攪拌均勻，然后放入腐乳白坯拌粘，將粘好料的腐乳坯放入容器中腌制繼續發酵，在溫度不小于30℃的環境下，發酵30天成熟。在溫度小于30℃的環境下，發酵60-90天成熟。?