[發明專利]一種純紅薯粉條的加工工藝有效
| 申請號： | 201410690663.0 | 申請日： | 2014-11-25 |
| 公開（公告）號： | CN104397629A | 公開（公告）日： | 2015-03-11 |
| 發明（設計）人： | 馬貴成 | 申請（專利權）人： | 貴州省印江縣依仁食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/216 | 分類號： | A23L1/216 |
| 代理公司： | 北京路浩知識產權代理有限公司 11002 | 代理人： | 谷慶紅 |
| 地址： | 555200 貴州*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 紅薯 粉條 加工 工藝 | ||
1.一種純紅薯粉條的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：
(1)和漿：將純紅薯淀粉與水加入和漿機中，邊加熱邊攪拌，升溫至40-70℃后保持恒溫，待淀粉達到5-7分熟后停止攪拌和加熱，得到淀粉漿，其中，紅薯淀粉與水的重量比為100：(60-70)；
(2)擠壓成型：將步驟(1)中得到的淀粉漿輸送到成型設備中擠壓成型，獲得5-7分熟的粉皮；
(3)熟化：將步驟(2)中獲得的粉皮放入溫度為90-100℃的熱水中，使粉皮完全熟化；
(4)老化、切割：將步驟(3)中完全熟化后的粉皮在常溫下攤晾使其老化，手摸不粘手后老化完成，將老化后的粉皮切割成粉條，再將粉條晾曬或烘干，即得純紅薯粉條。
2.如權利要求1所述的純紅薯粉條的加工工藝，其特征在于，所述步驟(1)中，升溫至50-60℃后保持恒溫攪拌使紅薯淀粉達到6分熟。
3.如權利要求1所述的純紅薯粉條的加工工藝，其特征在于，所述步驟(1)中，還可以先將水加熱至60-80℃后，再加入純紅薯淀粉保持恒溫和漿，使淀粉達到5-7分熟后停止加熱，獲得淀粉漿，其中，紅薯淀粉與水的重量比為100：(60-70)。
4.如權利要求1所述的純紅薯粉條的加工工藝，其特征在于，所述步驟(1)中，在和漿機外部設置有水套。
5.如權利要求1所述的純紅薯粉條的加工工藝，其特征在于，所述步驟(2)中，采用轉子泵將淀粉漿輸送到成型設備中。
6.如權利要求1所述的純紅薯粉條的加工工藝，其特征在于，所述步驟(4)中，通過更換刀具來控制粉條的寬度。
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