[發明專利]一種香辣龍蝦調料及其制備方法

在審

• 申請號: 201410689250.0
• 申請日: 2014-11-26
• 公開（公告）號: CN105685594A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 周英明
• 申請（專利權）人: 重慶周君記火鍋食品有限公司
• 主分類號: A23L1/228
• 分類號: A23L1/228
• 代理公司: 重慶弘旭專利代理有限責任公司 50209
• 代理人: 李靖

技術領域

本發明涉及調料技術領域，具體涉及一種香辣龍蝦調料及其制備方法。

背景技術

香辣烹飪調料興起于川渝地區，川渝家常調料、以香辣系為主，調料品種多樣、味道香濃、營養豐富，但均是現烹飪現調配，工序多、需要提前準備很多調味品。隨著人們生活水平的提高、分工更加精細，人們將烹飪調料制作成方便使用的袋裝產品，由于食用方便且營養豐富，受到了全國很多地區人們的喜愛。但對于龍蝦食材一般的香辣調料很難入味，往往是香辣湯與蝦肉味道分離，味道不能互相融合、口味達不到理想。

發明內容

本發明的目的是提供一種易于入味的香辣龍蝦調料。

本發明通過如下技術方案實現，以下均以重量份計：

一種香辣龍蝦調料，由以下原料制得：

植物油25-27份、豆瓣16-18份、辣椒7-9份、泡椒7-9份、食用鹽5-7份、老姜5-7份、大蒜4-6份、白砂糖3-5份、花生3-5份、孜然3-5份、雞精2-4份、谷氨酸鈉2-4份、豆鼓醬4-5份、香辛料1-2份。

優選地，一種香辣龍蝦調料，由以下原料制得：植物油26份、豆瓣17份、辣椒8份、泡椒8份、食用鹽5-7份、老姜5-7份、大蒜4-6份、白砂糖3-5份、花生3-5份、孜然3-5份、雞精2-4份、谷氨酸鈉2-4份、豆鼓醬4.5份、香辛料2份。

更優選地，一種香辣龍蝦調料，由以下原料制得：植物油26份、豆瓣17份、辣椒8份、泡椒8份、食用鹽6份、老姜6份、大蒜5份、白砂糖4份、花生4份、孜然4份、雞精3份、谷氨酸鈉3份、豆鼓醬4.5份、香辛料1.7份。

上述香辣龍蝦調料的制備方法，按如下操作步驟進行：

將上述的植物油加入熬制鍋內加熱，使鍋內油溫達到120-130℃、保持5-6分鐘；然后將上述其他原料分別均勻、分散加入熬制鍋中；每加入一種原料前、和加料中均要在滿鍋小沸騰狀態、邊下料邊攪拌；加料完成，炒制10-25分鐘；

待料溫冷至常溫用袋裝成5公斤一袋密封，立即進入冷凍庫速凍備用。包裝前，將其粉粹，然后在20-25℃的溫度下放入成型機內壓制成型。裝入托盤內，封閉。裝入外包裝盒內。

本發明具有如下技術效果：

采用本發明香辣龍蝦調料用于烹制龍蝦食材香味濃郁油而不膩，且調料的香辣味采用常規烹飪易進入蝦肉中，使得蝦的鮮味與調料的香辣味溶為一體，口味讓人流連忘返。而且工藝簡單，可以實現自動化生產，適合工業化。

具體實施方式

以下實施例的說明只是用于幫助理解本發明的方法及其核心思想。應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以對本發明進行若干改進和修飾，這些改進和修飾也落入本發明權利要求的保護范圍內。本發明所用原料均為市售產品。

實施例1

一種香辣龍蝦調料，按以下步驟制得：

1、配料：植物油26份、豆瓣17份、辣椒8份、泡椒8份、食用鹽6份、老姜6份、大蒜5份、白砂糖4份、花生4份、孜然4份、雞精3份、谷氨酸鈉3份、豆鼓醬4.5份、香辛料1.7份。

2、炒制及包裝：將上述的植物油加入熬制鍋內加熱，使鍋內油溫達到120-130℃、保持5-6分鐘；然后將上述其他原料分別均勻、分散加入熬制鍋中；每加入一種原料前、和加料中均要在滿鍋小沸騰狀態、邊下料邊攪拌；加料完成，炒制10-25分鐘；待料溫冷至常溫用袋裝成5公斤一袋密封，立即進入冷凍庫速凍備用。包裝前，將其粉粹，然后在20-25℃的溫度下放入成型機內壓制成型。裝入托盤內，封閉。裝入外包裝盒內。

本發明制得的香辣龍蝦調料，分別在沈陽、天津、長沙、寧波、重慶、南寧和蘭州7個城市各隨機調研150人，分別對實施例1制備的調料烹制龍蝦食材的香味、色澤、鮮味、口感進行評分：非常喜歡為5分，喜歡為4分，一般為3分，不喜歡為2分，十分不喜歡為1分。

表1