[發(fā)明專利]一種八寶雞爪及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410689128.3
• 申請(qǐng)日: 2014-11-26
• 公開（公告）號(hào): CN104522706A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葉鍵
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽先知緣食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/315
• 分類號(hào): A23L1/315;A23L1/312
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及速食食品領(lǐng)域，特別是涉及一種八寶雞爪及其制備方法。

背景技術(shù)

真空包裝雞爪制品是現(xiàn)實(shí)生活中人們經(jīng)常食用的一種方便食品。目前，常見的真空包裝雞爪制品中包括泡腳雞爪，口感辛辣，口唇生津，但是其缺點(diǎn)是口感單一、營(yíng)養(yǎng)不均衡、吃起來形象全無，此外，肉制品的風(fēng)味是影響消費(fèi)者購買的一個(gè)重要因素，隨著人們生活水平的提高，在強(qiáng)調(diào)肉制品的營(yíng)養(yǎng)性、功能性、健康安全性的同時(shí)，人們?nèi)找骊P(guān)注獨(dú)特風(fēng)味的肉制品，因?yàn)樨S滿怡人的肉類風(fēng)味，能夠給人感官上的滿足和愉悅，從而影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。而目前大部分肉制品的風(fēng)味一般通過單純的添加香精香料得到，香味較直接不夠圓潤(rùn)，往往頭香較沖而底香不足，大量食用會(huì)覺得膩味。

而八寶菜是浙江省松陽縣一道有名的漢族傳統(tǒng)醬菜類美食，色澤金黃，醬香味濃，主料：十月菜（大頭青菜）輔料：黃花菜、冬筍、木耳、茶干、干胡蘿卜絲、干菜梗絲、豆腐皮、白芝麻，一般人群均可食用，老年人、高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食，八寶菜用于調(diào)味，具有清口解膩、增進(jìn)食欲的功效；八寶菜中的有機(jī)酸及其鹽被人體消化后能生成堿性的礦物質(zhì)，可調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿平衡，防止血液的酸性偏高。

發(fā)明內(nèi)容

為克服現(xiàn)有技術(shù)上的不足，本發(fā)明目的是提供一種八寶雞爪及其制備方法。

為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種八寶雞爪，以雞爪和八寶菜為原料，以泡椒、香辛、酒糟、白砂糖、食鹽為輔料。

上述一種八寶雞爪，其中，按重量份計(jì)，雞爪95-100份、八寶菜30-60份、泡椒10-30份，酒糟5-10份、香辛0.5-1份，白砂糖1-2份、食鹽1-2份。

上述一種八寶雞爪，其中，所述八寶菜中包括大頭青菜、黃花菜、冬筍、木耳、茶干、干胡蘿卜絲、干菜梗絲、豆腐皮、白芝麻。

其中八種物質(zhì)的比例為5:3:2:1:2:2:3:1:1。

上述一種八寶雞爪，其中，所述八寶菜中含有黃醬、醬油、辣椒和鹽，各占八寶菜的比例為20-25%、20-25%、1-2%和0.5-1.5%。

一種八寶雞爪的制備方法，該方法具體包括以下步驟：

a、清洗、煮熟：取生鮮雞爪為原料，清洗干凈，將清洗干凈的雞爪切成小塊，清水加食鹽煮熟；

b、腌制：與白砂糖、食鹽、泡椒、香辛加水拌勻，放置0-5℃的低溫庫中腌制1-2d；

c、脫骨、切粒：將腌制好的雞爪進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的雞爪切成粒狀或片狀；

d、燴制：將粒狀或片狀雞爪與八寶菜拌勻，得到混合物，植物油燒熱至145-155℃，澆至混合物上快速攪拌均勻；

e、冷卻、包裝：將d步驟所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0℃-5℃冷風(fēng)中冷至15℃以下，真空包裝；

f、殺菌：將包裝好的產(chǎn)品采用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻后，制成方便食品。

上述一種八寶雞爪的制備方法，其中，所述步驟f中微波殺菌溫度為80-90℃，高溫殺菌溫度為115-125℃。

上述一種八寶雞爪的制備方法，其中，所述八寶菜的做法為：將植物油放入鍋中燒熱，放入大頭青菜、黃花菜、冬筍、木耳、茶干、干胡蘿卜絲、干菜梗絲、豆腐皮和白芝麻炒制3-5分鐘，加入適量水中，加入黃醬、醬油、辣椒、鹽、以及炒過的油上面用石塊壓住，腌制6-8天。

本發(fā)明的有益效果：將泡椒鳳爪與八寶菜混合加工，口感清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且將雞爪進(jìn)行脫骨、切粒后，在與八寶菜混合加工后食用方便，本發(fā)明生產(chǎn)的八寶雞爪，經(jīng)真空包裝，即制成不同風(fēng)味攜帶和食用方便的方便食品。

具體實(shí)施方式

????為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施方式，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

實(shí)施例1：一種八寶雞爪，按重量份計(jì)，雞爪95kg、八寶菜30kg、泡椒30?kg，酒糟5?kg、香辛1?kg，白砂糖1?kg、食鹽1?kg。

其中，所述八寶菜中包括大頭青菜7.5kg、黃花菜4.5kg、冬筍3?kg、木耳1.5kg、茶干3?kg、干胡蘿卜絲3?kg、干菜梗絲4.5?kg、豆腐皮1.5?kg、白芝麻1.5?kg；

其中，所述八寶菜中含有黃醬、醬油、辣椒和鹽，各占八寶菜的比例為25%、20%、1%和1.5%；

一種八寶雞爪的制備方法，該方法具體包括以下步驟：