[發明專利]一種八寶雞爪及其制備方法

在審

• 申請號: 201410689128.3
• 申請日: 2014-11-26
• 公開（公告）號: CN104522706A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發明（設計）人: 葉鍵
• 申請（專利權）人: 安徽先知緣食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/312
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種八寶雞爪，其特征在于：以雞爪和八寶菜為原料，以泡椒、香辛、酒糟、白砂糖、食鹽為輔料。

2.根據權利要求1所述的一種八寶雞爪，其特征在于，按重量份計，雞爪95-100份、八寶菜30-60份、泡椒10-30份，酒糟5-10份、香辛0.5-1份，白砂糖1-2份、食鹽1-2份。

3.?根據權利要求1所述的一種八寶雞爪，其特征在于，所述八寶菜中包括大頭青菜、黃花菜、冬筍、木耳、茶干、干胡蘿卜絲、干菜梗絲、豆腐皮、白芝麻。

其中八種物質的比例為5:3:2:1:2:2:3:1:1。

4.?根據權利要求3所述的一種八寶雞爪，其特征在于，所述八寶菜中含有黃醬、醬油、辣椒和鹽，各占八寶菜的比例為20-25%、20-25%、1-2%和0.5-1.5%。

5.?根據權利要求1或2所述的八寶雞爪的制備方法，其特征在于，該方法具體包括以下步驟：

a、清洗、煮熟：取生鮮雞爪為原料，清洗干凈，將清洗干凈的雞爪切成小塊，清水加食鹽煮熟；

b、腌制：與白砂糖、食鹽、泡椒、香辛加水拌勻，放置0-5℃的低溫庫中腌制1-2d；

c、脫骨、切粒：將腌制好的雞爪進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的雞爪切成粒狀或片狀；

d、燴制：將粒狀或片狀雞爪與八寶菜拌勻，得到混合物，植物油燒熱至145-155℃，澆至混合物上快速攪拌均勻；

e、冷卻、包裝：將d步驟所得產品通過真空預冷機預冷或在0℃-5℃冷風中冷至15℃以下，真空包裝；

f、殺菌：將包裝好的產品采用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌后及時用冷水冷卻后，制成方便食品。

6.?根據權利要求5所述的一種八寶雞爪的制備方法，其特征在于，所述步驟f中微波殺菌溫度為80-90℃，高溫殺菌溫度為115-125℃。

7.?根據權利要求5所述的一種八寶雞爪，其特征在于，所述八寶菜的做法為：將植物油放入鍋中燒熱，放入大頭青菜、黃花菜、冬筍、木耳、茶干、干胡蘿卜絲、干菜梗絲、豆腐皮和白芝麻炒制3-5分鐘，加入適量水中，加入黃醬、醬油、辣椒、鹽、以及炒過的油上面用石塊壓住，腌制6-8天。