[發明專利]一種小米香脆椒及其制備方法

在審

• 申請號: 201410689092.9
• 申請日: 2014-11-26
• 公開（公告）號: CN104366343A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 葉鍵
• 申請（專利權）人: 安徽先知緣食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

????本發明屬于食品領域，尤其涉及一種油炸辣椒制品，具體地說是一種小米香脆椒及其制備方法。

背景技術

小米，學名粟，它的故鄉是我國，并且隨著國家文化的交流，現在已經成為世界栽培歷史最悠久的作物之一，同時也是我國最古老的栽培植物之一。小米的功效是不可磨滅的，明朝《本草綱目》就有對小米功效的記載，“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”。我國中醫認為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物等人體所必須的營養物質。在每100克小米中就含有蛋白質9.7克、脂肪3.5克，這些營養物質都不比稻、麥中所含有的低。在100克小米的含量中含有胡蘿卜素的含量就達到0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。在小米中所含有的維生素b1的含量也比大米高1.5～3.5倍、維b2高1倍，纖維素更比大米高出2～7倍；在小米中還含有著豐富的硒、鐵等營養物質，并且在經過對不同種類的研究后專家發現，龍山小米比其他種類的小米中所含有的各種營養物質更為豐富，蛋白質含量12.3%，脂肪為5.6%，粗淀粉為74.95%，賴氨酸0.26%，并含有豐富的維生素及多種微量元素。

油炸食品一直是人們鐘愛的食品，其油炸種類也是多種多樣，其中，油炸辣椒較為常見，目前，常見的油炸辣椒制品制作方法是以辣椒為原料，經過清洗、去楴、注入濕淀粉、芝麻、調味料等混合膏狀物，油炸，預冷，包裝、銷售。現有技術關于油炸辣椒制品口味單一，營養不均衡。

發明內容

本發明的目的在于提供一種能豐富口感、花樣翻新的小米香脆椒及其制備方法。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種小米香脆椒，該小米香脆椒由以下重量份的原料組成：紅辣椒8-12份、濕淀粉41-45份、芝麻4-6份、小米18-22份、臘肉16-20份、香蔥0.5-1.5份、風味調味料2-4份。

優選地，該小米香脆椒由以下重量份的原料組成：紅辣椒10份、濕淀粉43份、芝麻5份、小米20份、臘肉18份、香蔥1份、風味調味料3份。

優選地，所述的風味調味料由重量比為2：1：0.5：0.5的辣椒粉、花椒粉、味精、雞精制成。

優選地，所述的濕淀粉由淀粉與水按重量比為3：1混合而成。

本發明還提供了一種制備小米香脆椒的方法，該方法具體包括以下步驟：

（1）預處理：將紅辣椒清洗、去楴成紅辣椒筒；將臘肉利用絞肉機絞成泥狀；小米浸泡8-12分鐘，清洗處理；香蔥切成0.1-0.3cm蔥段(米粒大小)；

（2）餡料的制備：將濕淀粉、芝麻、小米、臘肉泥、香蔥、風味調味料混合，用攪拌機攪拌均勻，成膏狀，制得餡料，備用；

（3）注入紅辣椒筒：將步驟（2）得到的膏狀餡料注入紅辣椒筒；

（4）油炸：將紅辣椒筒放置與170-230℃油鍋中油炸，油炸1―3分鐘發脆即可；

（5）出鍋預冷：將上述油炸后的紅辣椒筒出鍋，在0℃-5℃冷風中冷卻至15℃以下；

（6）包裝：將冷卻后的紅辣椒筒稱重、分裝、充入氮氣密封，制成方便食品。

本發明所述臘肉指的是現有技術中由畜、禽肉制成的肉制品，該臘肉由市場上購買得到，不同生產方法制備出的臘肉對本發明的實質性沒有影響。

本發明的有益效果：本發明小米香脆椒是以紅辣椒、芝麻、小米、臘肉為原料制得油炸辣椒，豐富了膳食營養，賦予新口味；本發明的制備方法簡單，充氣氮氣包裝，即制成攜帶方便和食用方便的新口味香脆椒休閑食品，滿足人們對口感和營養的雙重追求。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述。

本發明臘肉由市場上購買得到，不同生產方法制備出的臘肉對本發明的實質性沒有影響。

實施例1

預處理：將10kg大小均勻的紅辣椒清洗、去楴，制成紅辣椒筒；將18kg臘肉利用絞肉機絞成泥狀；將20kg小米浸泡10分鐘，清洗處理；將1kg香蔥切成0.2cm蔥段（大小如米粒）；將辣椒粉、花椒粉、味精和雞精按2：1：0.5：0.5的重量比備料，實際生產過程中，可一次性配制100kg的風味調味料，待用；將市面上購買得到的淀粉與水按3：1的重量比混合制成濕淀粉，實際生產過程中，可一次性配制100kg的濕淀粉，待用。

餡料的制備：取5kg芝麻以及預處理后的43kg濕淀粉、20kg小米、18kg臘肉泥、1kg香蔥、3kg風味調味料混合均勻，加入攪拌機，用攪拌機攪拌成膏狀，制得餡料，備用；