[發明專利]枇杷酒釀酒酵母及其應用

有效

• 申請號: 201410688200.0
• 申請日: 2014-11-25
• 公開（公告）號: CN104371936B
• 公開（公告）日: 2017-03-22
• 發明（設計）人: 楊廷元;喻言;劉永清;胥德君;張虹;何厚平
• 申請（專利權）人: 重慶市南岸區廣陽鎮回龍枇杷種植觀光園
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;C12G1/022;C12G3/02;C12C11/00;C12R1/685
• 代理公司: 重慶市前沿專利事務所(普通合伙)50211
• 代理人: 譚春艷

技術領域

本發明涉及一種枇杷酒釀酒酵母及其應用，屬于微生物工程領域。

背景技術

在釀酒工業中，酵母菌將葡萄糖、果糖、甘露糖等單糖吸入細胞內，在無氧的條件下，經過內酶的作用，把單糖分解為二氧化碳和酒精，此作用即發酵。但不同種類、來源的酵母對釀酒原料的發酵能力不同，發酵的酒精的含量、口感也有很大的差異。現在的釀制果酒的生產用菌種，一般采用釀制葡萄酒的活性干酵母，有的還加入普通糧食酒曲發酵，用于生產的酵母菌種缺乏專一性，導致枇杷酒應具有的枇杷果香氣、風味不純正。

發明內容

本發明的目的是提供一種適用于枇杷酒釀造的菌株。該菌株也可用于葡萄酒及其他果酒或啤酒的釀造。

本發明所提供的一種適宜于枇杷酒釀造的釀酒酵母菌株，釀酒酵母(Saccharomyces?cerevisiae)渝2.145，已由中國微生物保藏管理委員會普通微生物中心(簡稱CGMCC)進行保藏，地址為北京市朝陽區北辰西路1號院3號，保藏日期為2014年10月9號，保藏編號為CGMCC?NO.9753。

本發明枇杷酒釀酒酵母渝2.145的基本生理特征：在顯微鏡下觀察，細胞卵圓形；該菌菌落呈圓形，乳白色，邊緣整齊，凸起，表面濕潤、粘稠；單細胞為9-14×12-18微米。適宜的培養溫度：28—30℃,適宜的培養pH值：5—6.5。

本發明還提供了一種釀酒酵母制劑，所述制劑的活性成分為釀酒酵母(Saccharomyces?cerevisiae)渝2.145。

本發明還提供了枇杷酒釀酒酵母渝2.145在枇杷酒釀造中的應用，以及在葡萄酒或其它果酒或啤酒的釀造中的應用。

本發明的有益效果是：本發明提供的枇杷酒釀酒酵母渝2.145解決了枇杷酒釀制工藝中因使用普通果酒酵母菌如釀制葡萄酒的活性干酵母，導致酒體不協調、酒的枇杷果風味香氣不純正問題。使用本發明的釀酒酵母生產的枇杷蒸餾白酒中的枇杷果風味濃郁、幽雅，酒體醇厚，掛杯明顯，人飲后不上頭，幾無不良生理反應，含有多種氨基酸、維生素，具有較高的營養價值，保質期長，適量飲用有益人體健康。

附圖說明

圖1為枇杷野生酵母平板分離圖。

圖2為枇杷野生酵母試管移接圖。

圖3為枇杷野生酵母顯微鏡下640倍觀察圖。

具體實施方式

實施例1?枇杷野生酵母菌的分離、提純

將枇杷鮮果破碎后在28—30℃條件下增殖培養48小時，獲得具有較多個體的枇杷野生酵母增殖培養液。將得到的增殖培養液按10倍、20倍、40倍、80倍、160倍、320倍、640倍七個濃度梯度用無菌蒸餾水稀釋，然后分別涂抹于平板選擇培養基上(平板選擇培養基配方：4°Bé鮮枇杷果漿濾液24.5％、4°Bé麥芽汁24.5％、4°Bé大豆汁24.5％、4°Bé土豆汁24.5％、瓊脂2％)，每個濃度梯度的培養液做4個平板，采用“平板劃線法”分離出數十個枇杷野生酵母菌的單細胞菌落。根據野生酵母菌的單細胞菌落的菌落形態、單細胞個體形態、長勢等，選擇五個健壯的純菌株分別移接至50ml試管成為一級菌種，得到5株野生酵母純菌株，分別命名為第1、2、3、4、5號枇杷野生酵母。如圖1、2所示，為平板選擇培養基上篩選得到的枇杷野生酵母菌，菌落呈圓形，乳白色，邊緣整齊，凸起。將得到的枇杷野生酵母菌置于640倍顯微鏡下觀察，如圖3所示，可見細胞呈橢圓形。

實施例2?枇杷野生酵母菌純菌株的性能測定小型試驗

1試驗目的

驗證分離得到的五個野生枇杷酵母菌菌株發酵能力及產酒效果。

2試驗材料和方法

新鮮枇杷15千克，去除果核及剔除爛損果肉并打漿后得枇杷漿液11.52千克，分為6個試驗樣本，每個試驗樣本用量為1.92千克。其中5個試驗樣本用于實施例1中的5株枇杷野生酵母作為實驗組，另外1個樣本用于市售商品“安琪”葡萄酒高活性干酵母(BV818)作為對照。往每個枇杷漿液試驗樣本中加入蔗糖200克、新鮮麩皮酵母11.1克(實驗組中加入的新鮮麩皮酵母分別為實施例1中第1、2、3、4、5號枇杷野生酵母制備得到，對照組中的新鮮麩皮酵母為BV818制備得到)。充分混勻后置于25℃發酵25天。