[發(fā)明專利]一種用于制備鹵牛肉的鹵料浸膏及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410686877.0
• 申請日: 2014-11-25
• 公開（公告）號: CN104489743A
• 公開（公告）日: 2015-04-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李建軍;李彬
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽香澤源食品有限公司
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/221
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所34117
• 代理人: 婁爾玉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種用于制備鹵牛肉的鹵料浸膏及其制備方法。

背景技術(shù)

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉的食用制備方法，多種多樣，鹵牛肉是目前深受人類喜愛的食品之一，鹵牛肉一般都是將牛肉與相應(yīng)的鹵料包進行蒸煮而成，這種鹵料包在使用時，由于其制備的方式及其配料并不合理，不符合人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種無副作用，營養(yǎng)價值高，口感醇正的用于制備鹵牛肉的鹵料浸膏及其制備方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種用于制備鹵牛肉的鹵料浸膏，其特征在于：由以下分量的原料組成，

川鹽20-30份、冰糖15-25份、老姜25-35份、大蔥15-25份、料酒30-40份、雞精15-25份、山奈2-4份、八角3-5份、丁香3-5份、白蔻5-7份、茴香6-8份、香葉5-7份、白芷8-10份、草果2-4份、香草6-8份、橘皮8-10份、桂皮5-7份、篳撥1-3份、千里香2-4份、香茅草6-8份、排草4-6份、干辣椒4-6份。

各原料的優(yōu)選重量為：川鹽25份、冰糖20份、老姜30份、大蔥20份、料酒35份、雞精20份、山奈3份、八角4份、丁香4份、白蔻6份、茴香7份、香葉6份、白芷9份、草果3份、香草7份、橘皮9份、桂皮6份、篳撥2份、千里香3份、香茅草7份、排草5份、干辣椒5份。

本發(fā)明的另一目的是制備本發(fā)明用于制備鹵牛肉的鹵料浸膏的制備方法，其特征在于：包括以下步驟

a、選用一煎煮鍋，將原料中的川鹽、冰糖、老姜和大蔥全部加入其中，然后加入其質(zhì)量8-10倍的水，然后，加熱直至沸騰；

b、將原料中的山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香葉、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、篳撥、千里香、香茅草、排草和干辣椒全部進行清洗后，烘干然后切段，然后選用一無紡布進行包裹，扎頭密封后將料包放入步驟a中的煎煮鍋內(nèi)；

c、繼續(xù)對煎煮過進行加熱，當鍋內(nèi)水煎煮至原有質(zhì)量的1/2時，將原料中的雞精和料酒倒入其中，繼續(xù)煎煮1-2h后，去渣取汁，進行冷卻；

d、將上述步驟c冷卻后的料液在20-60℃溫度條件下，萃取2-10小時。

e.在真空度0.01-0.1MPa,蒸餾溫度15-60℃條件下回收溶劑，濃縮萃取液后，即得到鹵料浸膏，包裝入庫。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明采用的都是天然的調(diào)味原料和中藥藥材，對人體沒有危害，營養(yǎng)價值高，合理配方，科學(xué)加工，使用方便，作為鹵牛肉的輔料使用，營養(yǎng)價值高，口味獨特。

具體實施方式

為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。

實施例1

一種用于制備鹵牛肉的鹵料浸膏，由以下分量的原料組成，

川鹽20份、冰糖15份、老姜25份、大蔥15份、料酒30份、雞精15份、山奈2份、八角3份、丁香3份、白蔻5份、茴香6份、香葉5份、白芷8份、草果2份、香草6份、橘皮8份、桂皮5份、篳撥1份、千里香2份、香茅草6份、排草4份、干辣椒4份。

本發(fā)明的另一目的是制備本發(fā)明用于制備鹵牛肉的鹵料浸膏的制備方法，包括以下步驟：

a、選用一煎煮鍋，將原料中的川鹽、冰糖、老姜和大蔥全部加入其中，然后加入其質(zhì)量8-10倍的水，然后，加熱直至沸騰；

b、將原料中的山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香葉、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、篳撥、千里香、香茅草、排草和干辣椒全部進行清洗后，烘干然后切段，然后選用一無紡布進行包裹，扎頭密封后將料包放入步驟a中的煎煮鍋內(nèi)；

c、繼續(xù)對煎煮過進行加熱，當鍋內(nèi)水煎煮至原有質(zhì)量的1/2時，將原料中的雞精和料酒倒入其中，繼續(xù)煎煮1-2h后，去渣取汁，進行冷卻；

d、將上述步驟c冷卻后的料液在20-60℃溫度條件下，萃取2-10小時。