[發明專利]一種用于制備鹵牛肉的鹵料浸膏及其制備方法

在審

• 申請號: 201410686877.0
• 申請日: 2014-11-25
• 公開（公告）號: CN104489743A
• 公開（公告）日: 2015-04-08
• 發明（設計）人: 李建軍;李彬
• 申請（專利權）人: 安徽香澤源食品有限公司
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/221
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 婁爾玉

1.一種用于制備鹵牛肉的鹵料浸膏，其特征在于：由以下分量的原料組成，川鹽20-30份、冰糖15-25份、老姜25-35份、大蔥15-25份、料酒30-40份、雞精15-25份、山奈2-4份、八角3-5份、丁香3-5份、白蔻5-7份、茴香6-8份、香葉5-7份、白芷8-10份、草果2-4份、香草6-8份、橘皮8-10份、桂皮5-7份、篳撥1-3份、千里香2-4份、香茅草6-8份、排草4-6份、干辣椒4-6份。

2.根據權利要求1所述的一種用于制備鹵牛肉的鹵料浸膏，其特征在于：各原料的優選重量為：川鹽25份、冰糖20份、老姜30份、大蔥20份、料酒35份、雞精20份、山奈3份、八角4份、丁香4份、白蔻6份、茴香7份、香葉6份、白芷9份、草果3份、香草7份、橘皮9份、桂皮6份、篳撥2份、千里香3份、香茅草7份、排草5份、干辣椒5份。

3.根據權利要求1所述的一種用于制備鹵牛肉的鹵料浸膏，其特征在于：a、選用一煎煮鍋，將原料中的川鹽、冰糖、老姜和大蔥全部加入其中，然后加入其質量8-10倍的水，然后，加熱直至沸騰；

b、將原料中的山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香葉、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、篳撥、千里香、香茅草、排草和干辣椒全部進行清洗后，烘干然后切段，然后選用一無紡布進行包裹，扎頭密封后將料包放入步驟a中的煎煮鍋內；

c、繼續對煎煮過進行加熱，當鍋內水煎煮至原有質量的1/2時，將原料中的雞精和料酒倒入其中，繼續煎煮1-2h后，去渣取汁，進行冷卻；

d、將上述步驟c冷卻后的料液在20-60℃溫度條件下，萃取2-10小時。

e.在真空度0.01-0.1MPa,蒸餾溫度15-60℃條件下回收溶劑，濃縮萃取液后，即得到鹵料浸膏，包裝入庫。