[發明專利]水煮牛舌的制作工藝

在審

• 申請號: 201410686770.6
• 申請日: 2014-11-26
• 公開（公告）號: CN105685627A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 李金婷
• 申請（專利權）人: 青島首冠企業管理咨詢有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種水煮牛舌的制作工藝。

背景技術

牛舌味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。目前的水煮牛舌的制作工藝，制作工藝復雜，產品肉質不鮮美，產品口味差，產品質量差，營養價值不能得到有效發揮。

發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種水煮牛舌的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，制作出口味佳，無菌衛生，營養價值高，入味好，高質量，食用方便的產品，適宜市場化的生產。

本發明提供的水煮牛舌的制作工藝，包括以下步驟：

(1)原料出庫去皮、去淋巴，特別是去掉牛舌兩邊的薄皮；

(2)原料完全解凍后清洗；

(3)原料在100℃水中一次加熱5-7分鐘，撈出控水；

(4)裝盒，同時加蔬菜、調味料和水，蔬菜、調味料及水的重量配比是：每4.5-5kg牛舌，需加入元蔥690-730g、胡蘿卜390-430g、大蔥290-330g、芹菜150-170g、大蒜50-70g、黑胡椒3-5g、水2800-3200g；

(5)入蒸柜，蒸柜溫度100℃，蒸60-70分鐘后推出，常溫散熱，預冷庫預冷一夜；

(6)將盒中表面的脂肪去掉，取出牛舌，去掉牛舌上殘留的皮、淤血、淋巴，去掉從舌尖3-3.5cm的部分；

(7)盒中的汁過濾，去掉蔬菜及雜質，重新加熱濃縮至原有的五分之一；

(8)真空包裝，每袋牛舌中加入100g的汁后抽真空；

(9)二次加熱，入100℃的蒸柜，蒸7-13分鐘；

(10)流水冷卻至中心溫度與水溫相同；

(11)擦凈包裝袋表面的水，貼標簽標時凈重；

(12)速凍；

(13)過金屬探測檢測機，裝箱。

本發明提供的水煮牛舌的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復雜，產品口味差，產品質量差等問題，使制作工藝簡單操作，產品食用衛生，營養價值高，產品質量高，脂肪含量低，食用口感好，食用、攜帶方便，適宜推廣生產。

具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的水煮牛舌的制作工藝進行詳細的說明。

實施例

本實施例的水煮牛舌的制作工藝，包括以下步驟：

(1)原料出庫去皮、去淋巴，特別是去掉牛舌兩邊的薄皮；

(2)原料完全解凍后清洗；

(3)原料在100℃水中一次加熱7分鐘，撈出控水；

(4)裝盒，同時加蔬菜、調味料和水，蔬菜、調味料及水的重量配比是：每5kg牛舌，需加入元蔥730g、胡蘿卜430g、大蔥330g、芹菜170g、大蒜70g、黑胡椒5g、水3200g；

(5)入蒸柜，蒸柜溫度100℃，蒸70分鐘后推出，常溫散熱，預冷庫預冷一夜；

(6)將盒中表面的脂肪去掉，取出牛舌，去掉牛舌上殘留的皮、淤血、淋巴，去掉從舌尖3cm的部分；

(7)盒中的汁過濾，去掉蔬菜及雜質，重新加熱濃縮至原有的五分之一；

(8)真空包裝，每袋牛舌中加入100g的汁后抽真空；

(9)二次加熱，入100℃的蒸柜，蒸13分鐘；

(10)流水冷卻至中心溫度與水溫相同；

(11)擦凈包裝袋表面的水，貼標簽標時凈重；

(12)速凍；

(13)過金屬探測檢測機，裝箱。

水煮牛舌的制作工藝，制作出的產品質量好，工藝過程簡單易操作，產品風味獨特、口感佳，營養價值高，產品色香味俱全，且無任何防腐劑，低膽固醇，方便食用者于戶外或旅行中食用，深受人們喜愛，市場前景好。