[發明專利]水煮牛舌的制作工藝在審
| 申請號： | 201410686770.6 | 申請日： | 2014-11-26 |
| 公開（公告）號： | CN105685627A | 公開（公告）日： | 2016-06-22 |
| 發明（設計）人： | 李金婷 | 申請（專利權）人： | 青島首冠企業管理咨詢有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/312 | 分類號： | A23L1/312 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266000 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 水煮 牛舌 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種水煮牛舌的制作工藝，其特征在于：所述方法包括以下步驟：
(1)原料出庫去皮、去淋巴，特別是去掉牛舌兩邊的薄皮；
(2)原料完全解凍后清洗；
(3)原料在100℃水中一次加熱5-7分鐘，撈出控水；
(4)裝盒，同時加蔬菜、調味料和水，蔬菜、調味料及水的重量配比是：每4.5-5kg牛舌，需加入元蔥690-730g、胡蘿卜390-430g、大蔥290-330g、芹菜150-170g、大蒜50-70g、黑胡椒3-5g、水2800-3200g；
(5)入蒸柜，蒸柜溫度100℃，蒸60-70分鐘后推出，常溫散熱，預冷庫預冷一夜；
(6)將盒中表面的脂肪去掉，取出牛舌，去掉牛舌上殘留的皮、淤血、淋巴，去掉從舌尖3-3.5cm的部分；
(7)盒中的汁過濾，去掉蔬菜及雜質，重新加熱濃縮至原有的五分之一；
(8)真空包裝，每袋牛舌中加入100g的汁后抽真空；
(9)二次加熱，入100℃的蒸柜，蒸7-13分鐘；
(10)流水冷卻至中心溫度與水溫相同；
(11)擦凈包裝袋表面的水，貼標簽標時凈重；
(12)速凍；
(13)過金屬探測檢測機，裝箱。
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