[發(fā)明專利]天麻腌菜的制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410686531.0
• 申請日: 2014-11-26
• 公開（公告）號: CN105685573A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李金婷
• 申請（專利權(quán)）人: 青島首冠企業(yè)管理咨詢有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種天麻腌菜的制作工藝。

背景技術(shù)

天麻根狀莖肥厚，無綠葉，蒴果倒卵狀橢圓形，常以塊莖或種子繁殖。其根莖入藥用以治療頭暈?zāi)垦！⒅w麻木、小兒驚風(fēng)等癥，是名貴中藥。目前的天麻腌菜的制作工藝，制作工藝復(fù)雜，制作成本高，生產(chǎn)效率低，產(chǎn)品口味差，藥效低，添加添加劑，經(jīng)濟(jì)效益低，產(chǎn)品質(zhì)量差。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種天麻腌菜的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，制作出口味佳，藥效好，無添加劑，高質(zhì)量，經(jīng)濟(jì)方便的產(chǎn)品，適宜市場化的生產(chǎn)。

本發(fā)明提供的天麻腌菜的制作工藝，包括以下步驟：

(1)選料分切：將天麻塊莖和副料經(jīng)選取、清洗后分切備用；

(2)精鹽浸漬的時間是3天；

(3)老鹽水浸泡的時間是8天，將第1步驟分切好的天麻塊莖和副料，按配比稱重投入容器內(nèi)，再均勻撒上精鹽浸漬；

(4)倒出浸液：將第2步驟浸漬牛成的浸液從容器內(nèi)倒出來；

(5)老鹽水加熱：將老鹽水加熱，將老鹽水燒開進(jìn)行除水殺菌；

(6)老鹽水再浸泡：將第4步驟經(jīng)加熱除水殺菌的老鹽水再添加調(diào)味辣汁后注入經(jīng)第2步驟存有經(jīng)醬油浸泡過的天麻塊莖容器內(nèi)進(jìn)行浸液再浸泡；

(7)添加的調(diào)味辣汁,是由搗碎的蒜頭10-20％、生姜20-30％、辣椒10-15％、糯米粥20-25％和調(diào)味品5-10％經(jīng)復(fù)配加工而成的辣汁在天麻腌菜中為5-10％。

本發(fā)明提供的天麻腌菜的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復(fù)雜，產(chǎn)品口味差，產(chǎn)品質(zhì)量差等問題，使制作工藝簡單操作，制作過程易操作，產(chǎn)品質(zhì)量高，產(chǎn)品口味佳，經(jīng)濟(jì)效益高，藥效高，產(chǎn)品有良好的營養(yǎng)與保健功能，食用、攜帶方便，適宜推廣生產(chǎn)。

具體實施方式

下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的天麻腌菜的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。

實施例

本實施例的天麻腌菜的制作工藝，包括以下步驟：

(1)選料分切：將天麻塊莖和副料經(jīng)選取、清洗后分切備用；

(2)精鹽浸漬的時間是3天；

(3)老鹽水浸泡的時間是8天，將第1步驟分切好的天麻塊莖和副料，按配比稱重投入容器內(nèi)，再均勻撒上精鹽浸漬；

(4)倒出浸液：將第2步驟浸漬牛成的浸液從容器內(nèi)倒出來；

(5)老鹽水加熱：將老鹽水加熱，將老鹽水燒開進(jìn)行除水殺菌；

(6)老鹽水再浸泡：將第4步驟經(jīng)加熱除水殺菌的老鹽水再添加調(diào)味辣汁后注入經(jīng)第2步驟存有經(jīng)醬油浸泡過的天麻塊莖容器內(nèi)進(jìn)行浸液再浸泡；

(7)添加的調(diào)味辣汁,是由搗碎的蒜頭20％、生姜30％、辣椒10％、糯米粥20％和調(diào)味品10％經(jīng)復(fù)配加工而成的辣汁在天麻腌菜中為10％。

天麻腌菜的制作工藝，制作出的產(chǎn)品質(zhì)量好，工藝過程簡單易操作，解決了產(chǎn)品藥效低，不易運輸?shù)葐栴}，產(chǎn)品品質(zhì)好，口味佳，加工成本低，經(jīng)濟(jì)效益好，食用可口，便于儲運，且生產(chǎn)效率高，深受人們喜愛，市場前景好。