[發明專利]天麻腌菜的制作工藝在審
| 申請號： | 201410686531.0 | 申請日： | 2014-11-26 |
| 公開（公告）號： | CN105685573A | 公開（公告）日： | 2016-06-22 |
| 發明（設計）人： | 李金婷 | 申請（專利權）人： | 青島首冠企業管理咨詢有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266000 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 天麻 腌菜 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種天麻腌菜的制作工藝，其特征在于：所述方法包括以下步驟：
(1)選料分切：將天麻塊莖和副料經選取、清洗后分切備用；
(2)精鹽浸漬的時間是3天；
(3)老鹽水浸泡的時間是8天，將第1步驟分切好的天麻塊莖和副料，按配比稱重投入容器內，再均勻撒上精鹽浸漬；
(4)倒出浸液：將第2步驟浸漬牛成的浸液從容器內倒出來；
(5)老鹽水加熱：將老鹽水加熱，將老鹽水燒開進行除水殺菌；
(6)老鹽水再浸泡：將第4步驟經加熱除水殺菌的老鹽水再添加調味辣汁后注入經第2步驟存有經醬油浸泡過的天麻塊莖容器內進行浸液再浸泡；
(7)添加的調味辣汁,是由搗碎的蒜頭10-20％、生姜20-30％、辣椒10-15％、糯米粥20-25％和調味品5-10％經復配加工而成的辣汁在天麻腌菜中為5-10％。
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