[發明專利]香辣蘑菇肉丁罐頭的制作工藝

在審

• 申請號: 201410686429.0
• 申請日: 2014-11-26
• 公開（公告）號: CN105685622A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 李金婷
• 申請（專利權）人: 青島首冠企業管理咨詢有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香辣蘑菇肉丁罐頭的制作工藝，其特征在于：所述方法包括以下步驟：

(1)選料護色：將選好的蘑菇用護色液護色，清水漂洗；

(2)預煮：將蘑菇沸水預煮，撈出，冷卻，切成細丁；

(3)配制配料：蘑菇5～10公斤，植物油1.2～1.5公斤，花椒60～70克，小茴香50～80克，生蒜60～80克，生姜60～80克，番茄醬80～100克，辣椒80～150克，味精30～40克，食鹽0.13～0.18公斤，乙基麥芽酚0.5～0.8克，β-環狀糊精4～6克，白芝麻仁0.5～0.7公斤，花生仁0.4～0.7公斤，白糖50～80克，TBHQ30～50克，山梨酸鉀8～15克；

(4)炸制香味油：將植物油加熱至，按配方放入小茴香、花椒、蒜末、姜末，用中小火炸至蒜姜變黃，花椒稍變色，停止加熱，油冷卻后過濾去渣即得香味油；

(5)炒制：將過濾后的香味油加熱，放入切碎的肉丁、蘑菇丁、豆豉，不停的攪拌，防止糊鍋，再放入辣椒、番茄醬、食鹽、味精、白糖、乙基麥芽酚、β-環狀糊精、白芝麻仁、花生仁碎末等調味料攪拌均勻；

(6)取山梨酸鉀用水溶解后加入醬中攪拌均勻，再將TBHQ(特丁基對苯二酚)用水溶解后加入攪拌均勻，攪拌加熱至82～88℃?；穑?

(7)裝瓶封蓋；

(8)殺菌；

(9)降溫，檢驗，包裝，即得成品。