[發明專利]香辣蘑菇肉丁罐頭的制作工藝

在審

• 申請號: 201410686429.0
• 申請日: 2014-11-26
• 公開（公告）號: CN105685622A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 李金婷
• 申請（專利權）人: 青島首冠企業管理咨詢有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種香辣蘑菇肉丁罐頭的制作工藝。

背景技術

蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化，糖尿病等都十分有利。目前的香辣蘑菇肉丁罐頭的制作工藝，制作工藝復雜，制作過程不易控制，蘑菇的營養成分易被破壞，不易保存，生產效率低，產品營養效果減少，產品口味差，經濟效益低，產品質量差。

發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種香辣蘑菇肉丁罐頭的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，制作出香辣可口，香味獨特，營養豐富，使用安全，高質量，攜帶方便的產品，適宜市場化的生產。

本發明提供的香辣蘑菇肉丁罐頭的制作工藝，包括以下步驟：

(1)選料護色：將選好的蘑菇用護色液護色，清水漂洗；

(2)預煮：將蘑菇沸水預煮，撈出，冷卻，切成細?。?

(3)配制配料：蘑菇5～10公斤，植物油1.2～1.5公斤，花椒60～70克，小茴香50～80克，生蒜60～80克，生姜60～80克，番茄醬80～100克，辣椒80～150克，味精30～40克，食鹽0.13～0.18公斤，乙基麥芽酚0.5～0.8克，β-環狀糊精4～6克，白芝麻仁0.5～0.7公斤，花生仁0.4～0.7公斤，白糖50～80克，TBHQ30～50克，山梨酸鉀8～15克；

(4)炸制香味油：將植物油加熱至，按配方放入小茴香、花椒、蒜末、姜末，用中小火炸至蒜姜變黃，花椒稍變色，停止加熱，油冷卻后過濾去渣即得香味油；

(5)炒制：將過濾后的香味油加熱，放入切碎的肉丁、蘑菇丁、豆豉，不停的攪拌，防止糊鍋，再放入辣椒、番茄醬、食鹽、味精、白糖、乙基麥芽酚、β-環狀糊精、白芝麻仁、花生仁碎末等調味料攪拌均勻；

(6)取山梨酸鉀用水溶解后加入醬中攪拌均勻，再將TBHQ(特丁基對苯二酚)用水溶解后加入攪拌均勻，攪拌加熱至82～88℃?；?；

(7)裝瓶封蓋；

(8)殺菌；

(9)降溫，檢驗，包裝，即得成品；

本發明提供的香辣蘑菇肉丁罐頭的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復雜，產品口味差，產品質量差等問題，使制作工藝簡單操作，制作過程易操作，產品質量高，解決了鮮蘑菇不易貯存，傳統蘑菇制品易于損失大量營養和呈鮮物質的技術難題，經濟效益高，使用方便，便于運輸，適宜推廣生產。

具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的香辣蘑菇肉丁罐頭的制作工藝進行詳細的說明。

實施例

本實施例的香辣蘑菇肉丁罐頭的制作工藝，包括以下步驟：

(1)選料護色：將選好的蘑菇用護色液護色，清水漂洗；

(2)預煮：將蘑菇沸水預煮，撈出，冷卻，切成細?。?

(3)配制配料：蘑菇10公斤，植物油1.5公斤，花椒70克，小茴香80克，生蒜80克，生姜80克，番茄醬100克，辣椒150克，味精40克，食鹽0.18公斤，乙基麥芽酚0.8克，β-環狀糊精6克，白芝麻仁0.7公斤，花生仁0.7公斤，白糖80克，TBHQ50克，山梨酸鉀15克；

(4)炸制香味油：將植物油加熱至，按配方放入小茴香、花椒、蒜末、姜末，用中小火炸至蒜姜變黃，花椒稍變色，停止加熱，油冷卻后過濾去渣即得香味油；

(5)炒制：將過濾后的香味油加熱，放入切碎的肉丁、蘑菇丁、豆豉，不停的攪拌，防止糊鍋，再放入辣椒、番茄醬、食鹽、味精、白糖、乙基麥芽酚、β-環狀糊精、白芝麻仁、花生仁碎末等調味料攪拌均勻；

(6)取山梨酸鉀用水溶解后加入醬中攪拌均勻，再將TBHQ(特丁基對苯二酚)用水溶解后加入攪拌均勻，攪拌加熱至88℃?；?；

(7)裝瓶封蓋；

(8)殺菌；

(9)降溫，檢驗，包裝，即得成品。

香辣蘑菇肉丁罐頭的制作工藝，制作出的產品質量好，工藝過程簡單易操作，解決了產品質量差，營養流失等問題，制作出的產品香辣可口，香味獨特，營養豐富，可調菜、拌面條、拌米飯、夾饃，是餐桌必備佳品，營養成份保存完好，食用安全，便于儲運，且生產效率高，深受人們喜愛，市場前景好。