[發明專利]白骨壤果實食品的制作工藝

在審

• 申請號: 201410685732.9
• 申請日: 2014-11-26
• 公開（公告）號: CN105685554A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 李金婷
• 申請（專利權）人: 青島首冠企業管理咨詢有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種白骨壤果實食品的制作工藝。

背景技術

白骨壤果實除作為糧食，菜肴或以鹽浸做早菜的形式直接作為人類食物外，還能作為釀酒的原料，曾大量采摘作為食物，主要用于配制各類菜肴，如加油鹽炒制肉類，具獨特風味。目前的白骨壤果實食品的制作工藝，制作工藝復雜，制作過程不易控制，生產效率低，產品不能發揮其醫療功效，產品口味差，經濟效益低，產品質量差。

發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種白骨壤果實食品的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，制作出風味獨特，生產效率高，色澤美觀，高質量，攜帶方便的產品，適宜市場化的生產。

本發明提供的白骨壤果實食品的制作工藝，包括以下步驟：

(1)鮮果采收：選擇采收成熟、粒大飽滿、不開裂、無蟲害或蟲眼的紅樹林白骨壤果實；

(2)鮮果殺青：選用網袋裝鮮果放入消毒室，室內溫度達到并維持98-100℃、4-5分鐘取出用自來水沖洗至室溫；從室內取出的果實立即用自來水冷卻，以免過熟影響產品外觀品質；

(3)去果實澀味：將經殺青處理的果實置于含2-4‰CaCl₂的水溶液中浸泡24小時，浸泡后將果皮去掉，并去雜質與不合格果粒，濾干并用清水沖洗后用于下一步配方調制；

(4)將蜂蜜:白糖＝2:3的比例配制糖水，糖水總糖濃度為18-23％，用檸檬酸調pH到3.4-4，加果凍粉0.03-0.05％制成“欖錢果”配料；

(5)將處理后的果實放入煮鍋內加入2倍的配制糖水后煮開25分鐘，便可制成“欖錢果”，停火后裝瓶封蓋，將封蓋后的產品100℃下水煮消毒6分鐘，冷卻后檢查產品質量是否合格，將合格瓶擦干，貼上標簽，標注生產日期。

本發明提供的白骨壤果實食品的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復雜，產品口味差，產品質量差等問題，使制作工藝簡單操作，制作過程易操作，產品質量高，產品口味好，產品色澤美味，經濟效益高，使用方便，攜帶方便，適宜推廣生產。

具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的白骨壤果實食品的制作工藝進行詳細的說明。

實施例

本實施例的白骨壤果實食品的制作工藝，包括以下步驟：

(1)鮮果采收：選擇采收成熟、粒大飽滿、不開裂、無蟲害或蟲眼的紅樹林白骨壤果實；

(2)鮮果殺青：選用網袋裝鮮果放入消毒室，室內溫度達到并維持100℃、5分鐘取出用自來水沖洗至室溫；從室內取出的果實立即用自來水冷卻，以免過熟影響產品外觀品質；

(3)去果實澀味：將經殺青處理的果實置于含4‰CaCl₂的水溶液中浸泡24小時，浸泡后將果皮去掉，并去雜質與不合格果粒，濾干并用清水沖洗后用于下一步配方調制；

(4)將蜂蜜:白糖＝2:3的比例配制糖水，糖水總糖濃度為23％，用檸檬酸調pH到4，加果凍粉0.05％制成“欖錢果”配料；

(5)將處理后的果實放入煮鍋內加入2倍的配制糖水后煮開25分鐘，便可制成“欖錢果”，停火后裝瓶封蓋，將封蓋后的產品100℃下水煮消毒6分鐘，冷卻后檢查產品質量是否合格，將合格瓶擦干，貼上標簽，標注生產日期。

白骨壤果實食品的制作工藝，制作出的產品質量好，工藝過程簡單易操作，解決了產品質量差，營養流失等問題，使產品具有降血壓與治心血管的功效，市場前景廣闊經濟效益高，便于儲運，且生產效率高，深受人們喜愛，市場前景好。