[發明專利]白骨壤果實食品的制作工藝在審
| 申請號： | 201410685732.9 | 申請日： | 2014-11-26 |
| 公開（公告）號： | CN105685554A | 公開（公告）日： | 2016-06-22 |
| 發明（設計）人： | 李金婷 | 申請（專利權）人： | 青島首冠企業管理咨詢有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/212 | 分類號： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266000 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 白骨 果實 食品 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種白骨壤果實食品的制作工藝，其特征在于：所述方法包括以下步驟：
(1)鮮果采收：選擇采收成熟、粒大飽滿、不開裂、無蟲害或蟲眼的紅樹林白骨壤果實；
(2)鮮果殺青：選用網袋裝鮮果放入消毒室，室內溫度達到并維持98-100℃、4-5分鐘取出用自來水沖洗至室溫；從室內取出的果實立即用自來水冷卻，以免過熟影響產品外觀品質；
(3)去果實澀味：將經殺青處理的果實置于含2-4‰CaCl2的水溶液中浸泡24小時，浸泡后將果皮去掉，并去雜質與不合格果粒，濾干并用清水沖洗后用于下一步配方調制；
(4)將蜂蜜:白糖＝2:3的比例配制糖水，糖水總糖濃度為18-23％，用檸檬酸調pH到3.4-4，加果凍粉0.03-0.05％制成“欖錢果”配料；
(5)將處理后的果實放入煮鍋內加入2倍的配制糖水后煮開25分鐘，便可制成“欖錢果”，停火后裝瓶封蓋，將封蓋后的產品100℃下水煮消毒6分鐘，冷卻后檢查產品質量是否合格，將合格瓶擦干，貼上標簽，標注生產日期。
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