[發(fā)明專利]一種棕櫚花苞的真空冷凍工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410684853.1
• 申請日: 2014-11-25
• 公開（公告）號(hào): CN104472475A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳宗勇;張麗影;李婷婷;吳彩娥;李琴
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州大自然科技有限公司
• 主分類號(hào): A01N3/00
• 分類號(hào): A01N3/00
• 代理公司: 貴陽中新專利商標(biāo)事務(wù)所 52100
• 代理人: 劉楠

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種棕櫚花苞的真空冷凍工藝，屬于棕櫚花苞保藏技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

棕櫚樹，別名并櫚、棕樹、唐棕、唐棕櫚或山棕，系棕櫚科，棕櫚屬，常綠喬木，高可達(dá)10米，樹干圓柱形，直立挺拔沒有分枝，常殘存老葉柄及其下部的葉崤，棕櫚渾身是寶，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和觀賞價(jià)值，而棕苞又叫棕筍、棕苞花或棕苞米，是棕櫚樹上未開放的幼嫩花序，蕊如魚子狀，是一種具有較高開發(fā)價(jià)值的無公害特種蔬菜。棕苞樹栽培管理方便、成本低，經(jīng)濟(jì)效益較好，一棵成年棕苞樹一年可產(chǎn)棕苞4?~5?kg。棕苞一般從每年的11?月份到次年的?3?月份可以采摘，剝?nèi)ネ鈱幼仄ぜ纯扇〉茫匕陡饰⒖啵诟休^好，具有降血壓和清涼解暑的作用，含有多種氨基酸、淀粉、失水乳糖和蔗糖等，是山珍食譜中的佼佼者。

植物正常生活所需的溫度范圍為15~35℃，溫度越高，植物體內(nèi)酶活性越強(qiáng)，呼吸作用越大，溫度每升高10℃，呼吸強(qiáng)度增大1倍~1.5倍。降低溫度，可降低其呼吸強(qiáng)度，延緩其呼吸高峰的到來，同時(shí)低溫可減少果蔬的乙烯產(chǎn)生量，而且在低溫條件下，乙烯促進(jìn)衰老的生理作用受到強(qiáng)烈的抑制，所以在果蔬的保鮮貯藏中，每種果蔬均有其適宜貯藏溫度，即貯藏適溫，對棕櫚花苞而言，貯藏適溫是指采后花苞的生理活性降低到最低限度而又不致引起生理失調(diào)的溫度，現(xiàn)有的棕櫚花苞保存方法，通過適當(dāng)?shù)慕禍乜捎行У亟档妥貦盎òw內(nèi)的呼吸強(qiáng)度，延緩呼吸高峰的出現(xiàn)，明顯地推遲棕櫚花苞體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等物質(zhì)的分解，但是這種方法保存的效果不理想，所以現(xiàn)有保存棕櫚花苞的方法過于簡單。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種棕櫚花苞的真空冷凍工藝，通過去皮切分、護(hù)色、蒸煮、冷卻瀝干、真空冷凍干燥、冷卻回軟等真空冷凍步驟，冷藏出來的棕櫚花苞其營養(yǎng)成分大部分保留了下來，口感與新鮮花苞無區(qū)別，而未經(jīng)保鮮處理的花苞，很快變色，其營養(yǎng)成分散失很快，口感極差，完全丟失了作為一種食材的所有品質(zhì)。

本發(fā)明的一種棕櫚花苞的真空冷凍工藝，所述方法包括如下步驟：

（1）去皮切分：選取優(yōu)質(zhì)新鮮，無褐變的棕櫚花苞，將花苞外面的硬皮完全剝?nèi)ブ敝羷兊嚼飳尤彳浀淖詈笠粚樱瑢⑼馄壢ィ粝伦钊彳浀囊粚悠ぜ懊S色的花苞，將其切分成適宜的大小；

（2）護(hù)色：配置護(hù)色液溶液，將去皮后的棕櫚花苞投入護(hù)色液中，浸泡1～2個(gè)小時(shí)，浸泡過程中需將棕櫚花苞完全浸沒于護(hù)色液下，使之護(hù)色完全；

（3）蒸煮：配置保鮮劑溶液，將保鮮劑煮沸，把棕櫚花苞從護(hù)色劑中取出瀝干并清洗干凈，投入煮沸的保鮮劑中煮沸0.5～1個(gè)小時(shí)；

（4）冷卻瀝干：煮沸后將棕櫚花苞撈出，立即用流動(dòng)水進(jìn)行冷卻沖洗，瀝干表層水分；

（5）真空冷凍干燥：將瀝干后的棕櫚花苞進(jìn)行真空冷凍干燥，將棕櫚花苞放入干燥箱中，進(jìn)行分階段冷凍，初始時(shí)在溫度為-2℃～4℃下冷凍30min，隨后降低溫度至-40℃冷凍1～2個(gè)小時(shí)，然后升高溫度到-4℃～0℃在真空（4-8Kpa）下使花苞中的水分直接升華，直至花苞中的水分含量降到6-8%，時(shí)間為3.5～4.5個(gè)小時(shí)，在上述的真空條件下繼續(xù)升高溫度到35℃～40℃，6～8個(gè)小時(shí)，使花苞中的水分含量降到2～4%，干燥過程中要使之干燥均勻；

（6）冷卻回軟：剛干燥完的棕櫚花酥脆，容易散碎，在包裝前需要冷卻回軟，且保持每批次產(chǎn)品含水量一致；

（7）檢驗(yàn)：按照產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)，合格產(chǎn)品進(jìn)行包裝；

（8）包裝：將干燥后的產(chǎn)品稱重裝袋，使用真空包裝設(shè)備，包裝期間要防止產(chǎn)品吸潮。

所述的保鮮劑溶液，包括質(zhì)量百分比濃度0.2%的檸檬酸，質(zhì)量百分比濃度0.2%的食鹽，其他的為水。

所述的護(hù)色液溶液，包括質(zhì)量百分比濃度0.2%的檸檬酸，質(zhì)量百分比濃度0.1%的焦亞硫酸鈉，質(zhì)量百分比濃度0.2%的食鹽，其他的為水。

由于采用了本發(fā)明的技術(shù)方案，本發(fā)明通過去皮切分、護(hù)色、蒸煮、冷卻瀝干、真空冷凍干燥、冷卻回軟等真空冷凍步驟，將棕櫚花苞含有多種氨基酸、維生素C、粗纖維等營養(yǎng)成分，并具有止血、止瀉、活血、散結(jié)的功效，以及營養(yǎng)成分大部分都保留了下來，由于棕櫚樹皆生長于僻遠(yuǎn)地區(qū)，長期以來，其花苞只能被極少數(shù)種植戶食用，大量的花苞被丟棄。將棕櫚花苞經(jīng)過保鮮降溫處理后，解決了花苞的儲(chǔ)存、運(yùn)輸及口感問題，可以大范圍的推廣，這不僅提高了棕櫚植物的價(jià)值，減少資源浪費(fèi)，而且為廣大消費(fèi)者提供了一種天然、健康的食材。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。