[發明專利]一種即食海參營養食品及其加工方法

無效

• 申請號: 201410683708.1
• 申請日: 2014-11-25
• 公開（公告）號: CN104432089A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 李銀塔;王本新;王承責
• 申請（專利權）人: 榮成宏業海洋科技有限公司
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/325
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及水產食物制品，尤其是一種即食海參營養食品及其加工方法。

背景技術

隨著生活水平的提高，飲食結構的調整，生活節奏加快，消費觀念的發生變化，人們對健康的追求迫使越來越多的快餐化的營養食品走入百姓家。

海參作為一種很好的營養食品，由于其自溶特性不易運輸與保藏，其保存期短。傳統對海參的加工方法一般為干制或腌漬保藏。其干制品或腌漬品在食用時，需進一步發制，但一般普通人員對發制方法難于掌握，存在著食用不便的不足。

發明內容

為了克服現有技術中海參干制品或腌漬品存在發制、食用不便以及保存期短的不足，本發明提供一種即食海參營養食品及其加工方法。該即食海參營養食品加工方法工藝合理、操作簡單、配方嚴謹；采用該方法加工出的即食海參營養食品營養搭配科學、食用方便、保存期長，并且能補益人體正氣，增強人體活動機能，提高抗病能力。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案為：一種即食海參營養食品，其是采用凍干技術制備而成，包括海參、其他營養組分和調味料，其特征在于：所述的其他營養組分包括紫菜、扇貝柱、雞蛋花、扁豆、山藥、桑葚、黑芝麻、龍眼肉、胡桃仁，所述的調味料包括食鹽、糖、味精、本味醂、雞精；其中，在該即食海參營養食品中，各組分的重量百分比分別為：海參10～20%、紫菜5～15%、扇貝柱10～25%、雞蛋花25～35%、胡蘿卜1～5%、扁豆1～5%、山藥1～5%、桑葚1～8%、黑芝麻1～5%、龍眼肉1～8%、胡桃仁1～5%、食鹽0.5～2%、糖0.1～1%、味精0.1～0.5%、本味醂0.1～1%、雞精0.1～0.5%，各組分的重量百分之和為100%。

本發明的精選方案是：一種即食海參營養食品，其各組分的重量百分比分別為：海參15%、紫菜8%、扇貝柱20%、雞蛋花30%、胡蘿卜3.5%、扁豆3%、山藥2%、桑葚5%、黑芝麻3%、龍眼肉5%、胡桃仁3%、食鹽1%、糖0.5%、味精0.2%、本味醂0.5%、雞精0.3%。

一種即食海參營養食品的加工方法，其特征在于：經過下列工藝步驟：

(1)、原料的選取與處理

選取新鮮的海參為原料，將海參去除內臟后，開水煮制10～20min，用清水洗凈，切制成長度為0.5～1cm的海參段，備用；

選取新鮮的紫菜為原材料，用清水洗凈，瀝干水份，切制成小塊片，備用；

選取新鮮扇貝為原材料，放入95～100℃的熱淡水中蒸煮4～7?min，去除殼和裙邊，去除殘留在扇貝柱上的碎貝殼，取扇貝柱放于網框中用清水進行清洗，瀝干水分，備用；

選取新鮮雞蛋為原材料，將雞蛋破殼后取其蛋液，將其盛入特制容器中，用打蛋器攪拌均勻，加入燒開的沸水中，并不斷攪拌，控制溫度95～100℃煮制3～5min至蛋花成熟，撈出，在冷水中定型，備用；

選取新鮮的胡蘿卜為原料，用清水洗凈，瀝干水份，切制成小塊，備用；

選取市售合格的扁豆、山藥、桑葚、黑芝麻、龍眼肉、胡桃仁，備用；

選取市售合格的調味料食鹽、糖、味精、本味醂、雞精，備用；

(2)、物料配制

將步驟(1)選制取的原料組分按下列重量百分比進行配料：海參10～20%、紫菜5～15%、扇貝柱10～25%、雞蛋花25～35%、胡蘿卜1～5%、扁豆1～5%、山藥1～5%、桑葚1～8%、黑芝麻1～5%、龍眼肉1～8%、胡桃仁1～5%、食鹽0.5～2%、糖0.1～1%、味精0.1～0.5%、本味醂0.1～1%、雞精0.1～0.5%，各組分的重量百分之和為100%；

(3)、湯料制備

稱量食用水加入夾層鍋中，然后將步驟(2)配制的紫菜、扇貝柱、胡蘿卜、扁豆、山藥、桑葚、黑芝麻、龍眼肉、胡桃仁食鹽、糖、味精、本味醂、雞精按比例依次加入夾層鍋中，攪拌均勻，泡發、浸漬入味30～60min，煮沸熟化，濃縮去除部分水分；然后將步驟(2)配制的海參、雞蛋花按比例依次加入夾層鍋中，攪拌均勻，制得湯料，備用；?

(4)、裝模

將步驟(3)中制得的湯料裝入模具中，裝模量為10～12kg/m²，物料厚為2～2.5cm；

(5)、預冷

將步驟(4)中得到的裝模的湯料放入低溫庫中進行預冷處理，預冷溫度控制為0～8℃，預冷時間為24～36h；

(6)、速凍

將步驟(5)中得到的預冷后的湯料連同模具送入單凍機進行速凍處理，速凍溫度控制為-40～-35℃；

(7)、真空冷凍干燥