[發明專利]一種即食海參營養食品及其加工方法

無效

• 申請號: 201410683708.1
• 申請日: 2014-11-25
• 公開（公告）號: CN104432089A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 李銀塔;王本新;王承責
• 申請（專利權）人: 榮成宏業海洋科技有限公司
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/325
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種即食海參營養食品，其是采用凍干技術制備而成，包括海參、其他營養組分和調味料，其特征在于：所述的其他營養組分包括紫菜、扇貝柱、雞蛋花、扁豆、山藥、桑葚、黑芝麻、龍眼肉、胡桃仁，所述的調味料包括食鹽、糖、味精、本味醂、雞精；其中，在該即食海參營養食品中，各組分的重量百分比分別為：海參10～20%、紫菜5～15%、扇貝柱10～25%、雞蛋花25～35%、胡蘿卜1～5%、扁豆1～5%、山藥1～5%、桑葚1～8%、黑芝麻1～5%、龍眼肉1～8%、胡桃仁1～5%、食鹽0.5～2%、糖0.1～1%、味精0.1～0.5%、本味醂0.1～1%、雞精0.1～0.5%，各組分的重量百分之和為100%。

2.根據權利要求1所述的一種即食海參營養食品，其特征在于：其各組分的重量百分比分別為：海參15%、紫菜8%、扇貝柱20%、雞蛋花30%、胡蘿卜3.5%、扁豆3%、山藥2%、桑葚5%、黑芝麻3%、龍眼肉5%、胡桃仁3%、食鹽1%、糖0.5%、味精0.2%、本味醂0.5%、雞精0.3%。

3.根據權利要求1所述的一種即食海參營養食品的加工方法，其特征在于：經過下列工藝步驟：

(1)、原料的選取與處理

選取新鮮的海參為原料，將海參去除內臟后，開水煮制10～20min，用清水洗凈，切制成長度為0.5～1cm的海參段，備用；

選取新鮮的紫菜為原材料，用清水洗凈，瀝干水份，切制成小塊片，備用；

選取新鮮扇貝為原材料，放入95～100℃的熱淡水中蒸煮4～7?min，去除殼和裙邊，去除殘留在扇貝柱上的碎貝殼，取扇貝柱放于網框中用清水進行清洗，瀝干水分，備用；

選取新鮮雞蛋為原材料，將雞蛋破殼后取其蛋液，將其盛入特制容器中，用打蛋器攪拌均勻，加入燒開的沸水中，并不斷攪拌，控制溫度95～100℃煮制3～5min至蛋花成熟，撈出，在冷水中定型，備用；

選取新鮮的胡蘿卜為原料，用清水洗凈，瀝干水份，切制成小塊，備用；

選取市售合格的扁豆、山藥、桑葚、黑芝麻、龍眼肉、胡桃仁，備用；

選取市售合格的調味料食鹽、糖、味精、本味醂、雞精，備用；

(2)、物料配制

將步驟(1)選制取的原料組分按下列重量百分比進行配料：海參10～20%、紫菜5～15%、扇貝柱10～25%、雞蛋花25～35%、胡蘿卜1～5%、扁豆1～5%、山藥1～5%、桑葚1～8%、黑芝麻1～5%、龍眼肉1～8%、胡桃仁1～5%、食鹽0.5～2%、糖0.1～1%、味精0.1～0.5%、本味醂0.1～1%、雞精0.1～0.5%，各組分的重量百分之和為100%；

(3)、湯料制備

稱量食用水加入夾層鍋中，然后將步驟(2)配制的紫菜、扇貝柱、胡蘿卜、扁豆、山藥、桑葚、黑芝麻、龍眼肉、胡桃仁食鹽、糖、味精、本味醂、雞精按比例依次加入夾層鍋中，攪拌均勻，泡發、浸漬入味30～60min，煮沸熟化，濃縮去除部分水分；然后將步驟(2)配制的海參、雞蛋花按比例依次加入夾層鍋中，攪拌均勻，制得湯料，備用；?

(4)、裝模

將步驟(3)中制得的湯料裝入模具中，裝模量為10～12kg/m²，物料厚為2～2.5cm；

(5)、預冷

將步驟(4)中得到的裝模的湯料放入低溫庫中進行預冷處理，預冷溫度控制為0～8℃，預冷時間為24～36h；

(6)、速凍

將步驟(5)中得到的預冷后的湯料連同模具送入單凍機進行速凍處理，速凍溫度控制為-40～-35℃；

(7)、真空冷凍干燥

將步驟(6)得到的速凍后的湯料連同模具轉移至真空冷凍干燥機內進行干燥處理，真空冷凍干燥的工作條件為：初級干燥：在真空(≤20Pa)狀態、低溫(≤-25℃)條件下進行物料升華；次級干燥：在真空(≤20Pa)狀態、低溫(5℃≤T≤25℃)條件下進行物料干燥，至凍干物恒重；

(8)包裝、成品

將步驟(7)得到的冷凍干燥后的物料從模具中取出，按預設重量分袋充氮包裝，即成即食海參營養食品。