[發明專利]一種海腸調味粉的制備方法

在審

• 申請號: 201410683234.0
• 申請日: 2014-11-25
• 公開（公告）號: CN104473238A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 王本新;李銀塔;楊宏偉
• 申請（專利權）人: 榮成宏業海洋科技有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A23L1/221;A23L1/015;A23L1/29
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技術領域

本發明涉及調味料或增香劑或佐料，尤其是一種海腸調味粉的制備方法。

背景技術

調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。從技術手段來分，多為天然調味料，例如：鹽、豆油、糖、八角；而今國人多用復合調味品料，例如：味精、雞精、雞粉。隨著生活水平的提高，人們對調味料的使用不僅要求能改善味道，而且能增長營養，因此營養型天然調味料成為人們的強烈需求。

海腸學名單環刺螠，產于渤海灣，是一種長圓筒形軟體動物。海腸個體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質和多種人體必需氨基酸，具有獨特的鮮味，具有溫補肝腎、培元固本之功效。在中國，海腸是魯菜中的重要原料，它的烹調方法有與蔬菜或肉末搭配炒制成特色菜肴、燒湯等，也可調制水餃、包子餡等。

目前，以海腸為原料利用生物技術制備海腸調味粉未見報道。

發明內容

為了克服現有技術中調味料只能改善味道而存在功能單一的不足，本發明涉及一種工藝合理、操作易控、制取時間短的海腸調味粉的制備方法。采用該方法制取的海腸調味粉具有濃郁的天然海鮮味感，香味豐富、厚實，營養價值高，人體易消化吸收。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種海腸調味粉的制備方法，其特征在于：經過下列工藝步驟：

(1)、原料處理

選擇新鮮的海腸為原料，去除頭、尾和內臟，切分成段，用清水清洗干凈，用粉碎機進行粉碎，得海腸漿，備用；

(2)、酶解

將步驟(1)中得到的海腸漿加入2～5倍重量的水，攪拌均勻；然后加入海腸重量0.5～3.5%的復合蛋白酶攪拌，控制溫度為30～40℃，酶解4～6h，得海腸酶解液；

(3)、滅酶

將步驟(2)中得到的海腸酶解液加熱至85～100℃，保溫10～60min，進行滅酶處理，得滅酶的海腸酶解液；

(4)、過濾

將步驟(3)中得到的滅酶的海腸酶解液進行過濾，得澄清海腸液；

(5)、精制

將步驟(4)中得到的澄清海腸液中加入其重量1～5%的活性炭進行脫色、脫腥處理，然后加入其重量0.5～1.5%的β-環狀糊精脫苦，過濾，得海腸精制液；

(6)、調味

將步驟(5)中得到的海腸精制液加入其重量10～18%的食鹽，充分攪拌溶解，得海腸調味液；

(7)、噴霧干燥

將步驟(6)中得到的海腸調味液進行噴霧干燥，得海腸調味粉。

所述的復合蛋白酶為市售復合蛋白酶或由木瓜蛋白酶、中性蛋白酶復合而成。

所述的噴霧干燥的工作條件控制為：進口溫度為200～230℃，出口溫度為82～85℃，霧化盤轉速設在48Hz，塔內負壓在8～10Pa。

本發明是以新鮮海腸為原料，常規的處理后進行粉碎制得海腸漿；海腸漿調整底物濃度后加入復合蛋白酶進行控酶酶解，得酶解液；酶解液滅活后經過濾，加入活性炭精純，加入β-環狀糊精脫苦后經過濾，得海腸精制液；海腸精制液加入食鹽調味后經噴霧干燥，得海腸調味粉。本發明采用復合蛋白酶將海腸的蛋白質水解為小分子的氨基酸、肽，更易于人體吸收，在不依賴化學藥品的條件下，保持了海腸的原汁原味。本發明制備海腸調味粉的原料皆為天然物質，更加健康、安全，且制作過程溫和，不污染環境。制備的海腸調味粉味道鮮美濃郁，風味獨特，營養豐富，兼有溫補肝腎、壯陽固精等重要保健功效，能極大滿足了廣大消費者對調味料的既營養又調味的要求。本發明涉及的工藝合理、操作簡便、可操作性強，易實現工業化生產。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步說明。

實施例1

一種海腸調味粉的制備方法，經過下列工藝步驟：

(1)、原料處理

選擇新鮮的活海腸為原料，去除頭、尾和內臟，切分成段，用清水清洗干凈，用粉碎機進行粉碎，粉碎粒徑為5-100um，得海腸漿，備用；

(2)、酶解

將步驟(1)中得到的海腸漿加入3倍重量的水，攪拌均勻；然后加入海腸重量2%的市售的諾維信復合蛋白酶攪拌，控制溫度為37℃，酶解5h，得海腸酶解液；

(3)、滅酶

將步驟(2)中得到的海腸酶解液加熱至90℃，保溫30min，進行滅酶處理，得滅酶的海腸酶解液；

(4)、過濾

將步驟(3)中得到的滅酶的海腸酶解液采用離心機進行過濾，得澄清海腸液；

(5)、精制