[發明專利]一種消脂冰淇淋及其制備方法

在審

• 申請號: 201410681427.2
• 申請日: 2014-11-24
• 公開（公告）號: CN104431278A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 張旭東
• 申請（專利權）人: 青島高哲思服飾有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品及其制備方法領域，具體而言涉及一種消脂冰淇淋及其制備方法。

背景技術

隨著人們生活水平提高，人們不僅越來越重視副食品的口感，更加重視食品的營養價值和保健功效。冰淇淋是人們夏季非常喜愛的一種副食品，現在市售冰淇淋雖然口味多樣，但是高脂高糖，達不到營養和消脂的要求，針對上述弊端，本發明選擇含有天然酵素的木瓜、低能量的冬瓜和多種天然成分為主要原料，研制出一種消脂冰淇淋。

發明內容

本發明提出一種消脂冰淇淋及其制備方法，不僅口味酸爽，而且低糖低脂，營養健康。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種消脂冰淇淋，按照重量份數計算，包括如下原料：木瓜20-30份、冬瓜10-15份、山楂10-15份、木糖醇8-12份、脫脂奶粉8-10份、天然奶油1-3份、低聚麥芽糖3-5份、明膠0.01-0.03份、羧甲基纖維素鈉0.01-0.03份、單雙甘酯0.02-0.04份、水80-100份。

進一步，按照重量份數計算，包括如下原料：木瓜20份、冬瓜10份、山楂10份、木糖醇8份、脫脂奶粉8份、天然奶油1份、低聚麥芽糖3份、明膠0.01份、羧甲基纖維素鈉0.01份、單雙甘酯0.02份、水80份。

進一步，按照重量份數計算，包括如下原料：木瓜25份、冬瓜13份、山楂13份、木糖醇10份、脫脂奶粉9份、天然奶油2份、低聚麥芽糖4份、明膠0.02份、羧甲基纖維素鈉0.02份、單雙甘酯0.03份、水90份。

進一步，按照重量份數計算，包括如下原料：木瓜30份、冬瓜15份、山楂15份、木糖醇12份、脫脂奶粉10份、天然奶油3份、低聚麥芽糖5份、明膠0.03份、羧甲基纖維素鈉0.03份、單雙甘酯0.04份、水100份。

另，本發明還提供一種如上所述消脂冰淇淋的制備方法，該制備方法包括如下步驟：

(1)將木瓜、冬瓜去皮去核切塊，山楂去核，加水將木瓜、冬瓜、山楂打成糊狀，加入木糖醇、脫脂奶粉、天然奶油、低聚麥芽糖、明膠、羧甲基纖維素鈉、單雙甘酯，在200-400轉/分鐘的轉速下攪拌30-50分鐘；

(2)將步驟(1)得到的混合物料在90-100℃進行滅菌處理10-20分鐘；

(3)將步驟(2)得到的物料冷卻至室溫，攪拌均勻，靜置12-24小時；

(4)將步驟(3)得到的產品進行凝凍，溫度控制在-10℃至-20℃，罐裝，即得所述一種消脂冰淇淋。

本發明的有益效果如下：

1、口味酸爽，口感細膩。

2、低糖低脂，消脂瘦身，營養健康。

具體實施方式

下面將結合本發明的實施例，對本發明的實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域內的普通技術人員在沒有做出創造性勞動的前提下所獲得的所有其他的實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例一：

選取木瓜20-30份、冬瓜10-15份、山楂10-15份、木糖醇8-12份、脫脂奶粉8-10份、天然奶油1-3份、低聚麥芽糖3-5份、明膠0.01-0.03份、羧甲基纖維素鈉0.01-0.03份、單雙甘酯0.02-0.04份、水80-100份。按如下步驟制備：

(1)將木瓜、冬瓜去皮去核切塊，山楂去核，加水將木瓜、冬瓜、山楂打成糊狀，加入木糖醇、脫脂奶粉、天然奶油、低聚麥芽糖、明膠、羧甲基纖維素鈉、單雙甘酯，在200-400轉/分鐘的轉速下攪拌30-50分鐘；

(2)將步驟(1)得到的混合物料在90-100℃進行滅菌處理10-20分鐘；

(3)將步驟(2)得到的物料冷卻至室溫，攪拌均勻，靜置12-24小時；

(4)將步驟(3)得到的產品進行凝凍，溫度控制在-10℃至-20℃，罐裝，即得所述一種消脂冰淇淋。

實施例二：

選取木瓜20份、冬瓜10份、山楂10份、木糖醇8份、脫脂奶粉8份、天然奶油1份、低聚麥芽糖3份、明膠0.01份、羧甲基纖維素鈉0.01份、單雙甘酯0.02份、水80份。按如下步驟制備：

(1)將木瓜、冬瓜去皮去核切塊，山楂去核，加水將木瓜、冬瓜、山楂打成糊狀，加入木糖醇、脫脂奶粉、天然奶油、低聚麥芽糖、明膠、羧甲基纖維素鈉、單雙甘酯，在200轉/分鐘的轉速下攪拌30分鐘；

(2)將步驟(1)得到的混合物料在90℃進行滅菌處理10分鐘；