[發(fā)明專利]利用甘薯粗膳食纖維制作的無面筋蛋白餃子皮及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201410681402.2 | 申請(qǐng)日： | 2014-11-24 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104381902A | 公開（公告）日： | 2015-03-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 木泰華;孫紅男;劉興麗;張苗;陳井旺 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/214 | 分類號(hào)： | A23L1/214;A23L1/09;A23L1/308;A21D13/00 |
| 代理公司： | 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君 |
| 地址： | 100193 *** | 國省代碼： | 北京;11 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 利用 甘薯 膳食 纖維 制作 面筋 蛋白 餃子皮 及其 制備 方法 | ||
1.利用甘薯粗膳食纖維制作無面筋蛋白餃子皮的方法，其特征在于，包括如下步驟：
1)按比例稱取以下各原料，所述原料包括甘薯粗膳食纖維生粉、甘薯粗膳食纖維超微粉、甘薯粗膳食纖維納米粉、甘薯變性淀粉、擠壓膨化甘薯粗膳食纖維粉、甘薯粗膳食纖維微波處理粉、甘薯淀粉、食品膠、植物源多酚、蛋白、食鹽和水，上述各原料的重量比依次為10-40：10-40：10-20：4-12：5-12：5-13：0.5-6：0.1-3：0.1-0.7：1-10：0.1-3：20-70；
2)用相當(dāng)于食品膠重量5-10倍的水溶解食品膠，得食品膠溶液；其余水溶解食鹽，得食鹽溶液；
3)將甘薯粗膳食纖維生粉、甘薯粗膳食纖維超微粉、甘薯粗膳食纖維納米粉、甘薯變性淀粉、擠壓膨化甘薯粗膳食纖維粉、甘薯粗膳食纖維微波處理粉、甘薯淀粉、蛋白和植物源多酚倒入和面機(jī)中，加入步驟2)的食品膠溶液和食鹽溶液，以80-150rpm攪拌5-20min，于0-20℃放置6-24h，形成生面團(tuán)；
4)將步驟3)的生面團(tuán)搓成長條，分割成3-10g的劑子，并將劑子搟成厚度均勻的圓形或橢圓形餃子皮，即得無面筋蛋白餃子皮成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，原料中甘薯粗膳食纖維生粉、甘薯粗膳食纖維超微粉、甘薯粗膳食纖維納米粉、甘薯變性淀粉、擠壓膨化甘薯粗膳食纖維粉、甘薯粗膳食纖維微波處理粉、甘薯淀粉、蛋白的粒度高于90目；
所述甘薯粗膳食纖維生粉的制備方法為：將甘薯粉碎，按料液比1:20加入pH?5的0.1M醋酸鈉緩沖溶液，并加入甘薯重量0.15％的耐高溫α-淀粉酶，在95℃酶解1h，5000rpm離心20min，去除上清液，得濕甘薯膳食纖維；將濕甘薯膳食纖維于50-60℃干燥24h，粉碎后過100目篩，即得；
所述甘薯粗膳食纖維超微粉的制備方法為：將濕甘薯膳食纖維加入超微粉碎機(jī)，室溫粉碎1min，過100目篩，即得；
所述甘薯粗膳食纖維納米粉的制備方法為：將甘薯膳食纖維生粉通過機(jī)械球磨法使粒徑小于100nm；
所述擠壓膨化甘薯粗膳食纖維粉的制備方法為：將濕甘薯膳食纖維加入擠壓膨化機(jī)，擠壓溫度100℃，螺桿轉(zhuǎn)速800rpm，然后粉碎，過100目篩，即得；
所述甘薯粗膳食纖維微波處理粉的制備方法為：將濕甘薯膳食纖維置于微波爐中，微波處理功率為300W，處理時(shí)間60min，然后于50-60℃干燥24h，粉碎后過100目篩，即得。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述甘薯變性淀粉為甘薯淀粉經(jīng)物理化學(xué)改性的淀粉，包括但不限于預(yù)糊化淀粉、老化淀粉、淀粉磷酸酯、交聯(lián)淀粉、酶改性淀粉、超高壓協(xié)同酶法改性淀粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述食品膠為甘薯果膠、馬鈴薯果膠、甜菜果膠、蘋果果膠、柑橘果膠、柚皮果膠、菠蘿果膠、藍(lán)莓果膠、檸檬果膠、黃原膠、卡拉膠、魔芋膠、瓜爾豆膠、阿拉伯膠、羥丙基甲基纖維素、甲基纖維素、微晶纖維素中的一種或幾種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述蛋白為甘薯蛋白、馬鈴薯蛋白、大米蛋白、鷹嘴豆蛋白、花生蛋白、大豆蛋白、乳鐵蛋白、乳清分離蛋白、酪蛋白及乳清蛋白濃縮物中的一種或幾種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述植物源多酚選自茶多酚、蘋果多酚、葡萄籽多酚、甘薯莖葉多酚中的一種或幾種。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟2)中用于溶解食品膠的水的溫度為50-100℃。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟2)中用于溶解食鹽的水的溫度為25-35℃。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟4)中餃子皮的厚度為1-3mm，直徑為5-8cm。
10.根據(jù)權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述方法制作的無面筋蛋白餃子皮。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，未經(jīng)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201410681402.2/1.html，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
