[發明專利]一種羅漢果蛋撻的制作方法

無效

• 申請號: 201410678829.7
• 申請日: 2014-11-24
• 公開（公告）號: CN104365794A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 王和平
• 申請（專利權）人: 王和平
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及蛋撻的制作方法。

背景技術

隨著經濟的快速發展，人們的生活水平大大提高，對食品的純天然性、安全性、營養性等方面的要求也越來越高，尤其是現代人生活節奏快、工作時間長、各種社交的需要，加班、吸煙、飲酒的人越來越多，對能洗肺、護肝、養胃、排毒的食品就有很大的需求。羅漢果，是我國特有的珍貴葫蘆科植物，素有良藥佳果之稱。果實中含有豐富的葡萄糖、果糖及多種維生素等，能洗肺、護肝、養胃、排毒，D-甘露醇有止咳作用，又可用于腦水腫，能提高血液滲透壓，降低顱內壓，脫水作用強于尿素，且持續時間長，還可用于大面積燒傷和燙傷的水腫，防治急性腎功能衰竭病和降低眼球內壓，治療急性青光眼以及代替糖作糖尿病患者的甜味食品或調味劑。羅漢果可加強家兔和狗離體小腸自發活動。對乙酰膽堿或氯化鋇引起的腸管強直性收縮均有拮抗作用，使腸管松弛而解痙；對腎上腺素引起的腸管松弛也有拮抗作用，使腸管恢復自發性活動，表明羅漢果健身茶對腸管運動機能有雙向調節作用。目前生產的普通蛋撻原料大都是高糖高熱量等添加劑，缺乏人體所需的維生素和多種微量元素。

發明內容

??針對目前生產的普通蛋撻原料大都是高糖高熱量等添加劑且缺乏維生素和多種微量元素的這一現實問題，提供一種新的添加含有多種人體必需微量元素和維生素且能洗肺、護肝、養胃、排毒的羅漢果蛋撻及其制備方法，更加受消費者的歡迎。

????本發明的技術解決方案是：一種羅漢果蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟：a、羅漢果粉制作：將新鮮羅漢果烘干后，經粉碎、過篩后的70目粉；?

b、蛋撻皮制作：將黑麥粉和天然奶油揉成一團，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長方形的薄片，制成酥心放在冷凍室23分鐘；將剩余的黑麥粉、菊花粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜常溫下松弛34分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形面餅，大小為酥心的2倍，酥心放在中間，然后進行多次疊碾得到蛋撻皮；?

c、蛋撻水制作：將羅漢果粉、牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，得到撻水；d、蛋撻造形：先在模具內撒入黑麥粉抹勻后倒出多余的黑麥粉；將調制好的撻皮坯料用刀切成片，搟成面皮放入模具內輕壓，使之貼合形成盆形；在捏好的塔皮里裝上撻水形成蛋撻坯，撻水的裝填量為盆形中容量的七成；e、烘培過程：先啟動烤箱，使烤箱內腔在180℃預熱16分鐘，然后將蛋撻坯放入烤箱180℃烘培24分鐘。

進一步地，步驟a所述蛋撻皮中羅漢果粉、黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:20:3:4:13.5:0.35:5～8，步驟b所述蛋撻水中羅漢果粉、鮮奶油、牛奶、煉乳、蛋黃和蔗糖的重量比為1:18:20:2.5:8:6。

采用以上技術方案后，本發明達到的有益效果是：羅漢果，是我國特有的珍貴葫蘆科植物，素有良藥佳果之稱。果實中含有豐富的葡萄糖、果糖及多種維生素等，能洗肺、護肝、養胃、排毒，D-甘露醇有止咳作用，又可用于腦水腫，能提高血液滲透壓，降低顱內壓，脫水作用強于尿素，且持續時間長，還可用于大面積燒傷和燙傷的水腫，防治急性腎功能衰竭病和降低眼球內壓，治療急性青光眼以及代替糖作糖尿病患者的甜味食品或調味劑。羅漢果可加強家兔和狗離體小腸自發活動。對乙酰膽堿或氯化鋇引起的腸管強直性收縮均有拮抗作用，使腸管松弛而解痙；對腎上腺素引起的腸管松弛也有拮抗作用，使腸管恢復自發性活動，表明羅漢果健身茶對腸管運動機能有雙向調節作用。與現有技術相比，本發明制作的羅漢果蛋撻將羅漢果粉、鮮奶油、牛奶、煉乳、蛋黃和蔗糖為主料作蛋撻水，將羅漢果粉、黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、天然奶油和植物油為原料制作蛋撻皮，使得蛋撻含有多種人體必需微量元素和維生素，不含任何化學添加劑，為全天然健康食品，能降低血壓、益心補腎、固精安神，預防心老血管疾病，并具有清熱排毒功效，本產品不僅適合于青少年，也適合于中老年。

具體實施方式

??下面對本發明作更進一步的說明。

備料：

????撻皮材料：黑麥粉200克、羅漢果粉10克、燕麥粉30克、麥胚粉40克、天然奶油135克，植物油3.5克，清水75克。

??撻水材料：羅漢果粉10克、鮮奶油180克、牛奶200克、煉乳25克、蛋黃80克、蔗糖60克。

制備：

1)羅漢果粉的制備