[發明專利]一種羅漢果蛋撻的制作方法

無效

• 申請號: 201410678829.7
• 申請日: 2014-11-24
• 公開（公告）號: CN104365794A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 王和平
• 申請（專利權）人: 王和平
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種羅漢果蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

????a、羅漢果粉制作：將新鮮羅漢果烘干后，經粉碎、過篩后的70目粉；?

????b、蛋撻皮制作：將黑麥粉和天然奶油揉成一團，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長方形的薄片，制成酥心放在冷凍室23分鐘；將剩余的黑麥粉、菊花粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜常溫下松弛34分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形面餅，大小為酥心的2倍，酥心放在中間，然后進行多次疊碾得到蛋撻皮；?

????c、蛋撻水制作：將羅漢果粉、牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，得到撻水；

d、蛋撻造形：先在模具內撒入黑麥粉抹勻后倒出多余的黑麥粉；將調制好的撻皮坯料用刀切成片，搟成面皮放入模具內輕壓，使之貼合形成盆形；在捏好的塔皮里裝上撻水形成蛋撻坯，撻水的裝填量為盆形中容量的七成；

e、烘培過程：先啟動烤箱，使烤箱內腔在180℃預熱16分鐘，然后將蛋撻坯放入烤箱180℃烘培24分鐘。

2.根據權利要求l所述香蕉蛋撻的制作方法，其特征在于：步驟a所述蛋撻皮中羅漢果粉、黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:20:3:4:13.5:0.35:5～8，步驟b所述蛋撻水中羅漢果粉、鮮奶油、牛奶、煉乳、蛋黃和蔗糖的重量比為1:18:20:2.5:8:6。