[發明專利]一種五香鹵制巴旦木的制備方法

在審

• 申請號: 201410678821.0
• 申請日: 2014-11-24
• 公開（公告）號: CN104473241A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 郭祥
• 申請（專利權）人: 郭祥
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品生產技術領域，特別涉及一種五香鹵制巴旦木的制備方法。

背景技術

巴旦木(Almonds)是一種營養密集型健康零食，含有蛋白質、膳食纖維、維生素E，且不含膽固醇，具有保護肌膚、幫助腸道消化，可以有效降低人體膽固醇及甘油三酸酯含量，減少心臟病發作的潛在威脅，有效控制血糖濃度等作用。隨著人們的生活水平的提高，在注重營養成分的同時，對口感、口味的要求也越來越高，而現有的巴旦木產品鮮有既能保存營養成分又兼顧口感的巴旦木制備工藝。

發明內容

本發明的目的在于克服現有品種單調，口感粗糙等不足，提供一種五香鹵制巴旦木的制備方法，采用制鹵、浸泡、烘烤、調味、殺菌、真空包裝等技術，使產品營養更豐富，風味更獨特，保質期更長，且保持巴旦木營養價值和食用特性，又在產品外觀、組織狀態、口感風味等方面均有別于傳統的產品，使產品更具風味，口感細膩，市場競爭力強。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種五香鹵制巴旦木的制備方法，包括制鹵、浸泡、烘烤、調味、殺菌、真空包裝等步驟，其特征在于:?(1)制鹵：香料鹵水配方為白芷1.2千克、丁香1千克、生姜1.0千克、佛手0.5千克、橘皮0.6千克、大蔥適量、清水100千克，加熱微沸60～90分鐘，過濾并調至100千克；(2)浸泡：將巴旦木用鹵水泡制2小時，把泡好的巴旦木撈出瀝干水；(3)烘烤：將瀝干的巴旦木放入烤盤中，210℃烘烤8分鐘，然后取出烤盤，將巴旦木翻轉，再送進烤箱190℃烘烤10分鐘；(4)調味：將烘烤過的巴旦木進行調味處理，所述調味配方為食鹽2.0千克、白砂糖1.5千克、黃酒2.0千克、味精1.5千克、孜然粉1.0千克、香蔥適量；(5)殺菌及真空包裝：將調配好的巴旦木在高壓鍋內121℃殺菌30—40分鐘后，進行包裝。

本發明的有益效果是：

本發明選用優質巴旦木為主要原料，制鹵、浸泡、烘烤、調味、殺菌、真空包裝等技術，將傳統巴旦木加工技術與現代食品生產技術有效結合，具有風味獨特、營養豐富、食用方便、安全衛生、便于攜帶和保存等特點，有效地提升了產品的技術水平，所得產品從產品外觀、組織狀態、口感風味等方面均有別于傳統的食品，是一種新型的即食類食品。

具體實施方式

一種五香鹵制巴旦木的制備方法，包括制鹵、浸泡、烘烤、調味、殺菌、真空包裝等步驟:

(1)制鹵：香料鹵水配方為白芷1.2千克、丁香1千克、生姜1.0千克、佛手0.5千克、橘皮0.6千克、大蔥適量、清水100千克，加熱微沸60～90分鐘，過濾并調至100千克；

(2)浸泡：將巴旦木用鹵水泡制2小時，把泡好的巴旦木撈出瀝干水；

(3)烘烤：將瀝干的巴旦木放入烤盤中，210℃烘烤8分鐘，然后取出烤盤，將巴旦木翻轉，再送進烤箱190℃烘烤10分鐘；

(4)調味：將烘烤過的巴旦木進行調味處理，所述調味配方為食鹽2.0千克、白砂糖1.5千克、黃酒2.0千克、味精1.5千克、孜然粉1.0千克、香蔥適量；

(5)殺菌及真空包裝：將調配好的巴旦木在高壓鍋內121℃殺菌30—40分鐘后，進行包裝。