[發明專利]一種五香鹵制巴旦木的制備方法

在審

• 申請號: 201410678821.0
• 申請日: 2014-11-24
• 公開（公告）號: CN104473241A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 郭祥
• 申請（專利權）人: 郭祥
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種五香鹵制巴旦木的制備方法，包括制鹵、浸泡、烘烤、調味、殺菌、真空包裝等步驟，其特征在于:?(1)制鹵：香料鹵水配方為白芷1.2千克、丁香1千克、生姜1.0千克、佛手0.5千克、橘皮0.6千克、大蔥適量、清水100千克，加熱微沸60～90分鐘，過濾并調至100千克；(2)浸泡：將巴旦木用鹵水泡制2小時，把泡好的巴旦木撈出瀝干水；(3)烘烤：將瀝干的巴旦木放入烤盤中，210℃烘烤8分鐘，然后取出烤盤，將巴旦木翻轉，再送進烤箱190℃烘烤10分鐘；(4)調味：將烘烤過的巴旦木進行調味處理，所述調味配方為食鹽2.0千克、白砂糖1.5千克、黃酒2.0千克、味精1.5千克、孜然粉1.0千克、香蔥適量；(5)殺菌及真空包裝：將調配好的巴旦木在高壓鍋內121℃殺菌30—40分鐘后，進行包裝。