[發明專利]一種酸角面包布丁的制作方法

在審

• 申請號: 201410678793.2
• 申請日: 2014-11-24
• 公開（公告）號: CN104430706A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 郭祥
• 申請（專利權）人: 郭祥
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及布丁的制作方法。

背景技術

隨著經濟的快速發展，人們的生活水平大大提高，工作壓力日益增加，對食品的純天然性、安全性、營養性等方面的要求也越來越高。酸角含糖類、維生素B族系列維生素、維生素C、鈣、鉀、磷、鐵、鎂等礦物質、d-酒石酸、檸檬酸、甲酸、2-蘋果酸等有機酸，并含絲氨酸、β-丙氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等氨基酸和果膠、膳食纖維。維生素C可以治療壞血病，預防牙齦萎縮、出血，預防動脈硬化，治療貧血，豐富的膠原蛋白有助于防止癌細胞的擴散，提高人體的免疫力；磷是維持骨骼和牙齒的必要物質，能使心臟有規律地跳動、維持腎臟正常機能和傳達神經刺激的重要物質；鐵、鎂等微量元素，可使皮膚細潤有光澤，起到美容瘦身的作用，緩解工作壓力；纖維、微量元素等能降低膽固醇和血脂含量，保護心血管和肝臟系統等重要生理功能；豐富的礦物質和多種維生素，可預防佝僂病；膳食纖維是健康飲食不可缺少的，攝取足夠的纖維可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病；鐵質必須在酸性條件下和在維生素C存在的情況下才能被吸收，吃酸角可以預防缺鐵性貧血。以往酸角主要作為水果食用，口味上較單一，面包由于長時間放置，容易變得又干又硬，口味不好，從而被廢棄，造成了食物大量浪費，而且普通面包大都是高糖高熱量添加劑，原料大都缺乏人體所需的各種維生素和微量元素。

發明內容

??目前面包過夜后會變硬變干，口味不好，從而被廢棄，造成了糧食大量浪費，而且普通面包原料大都缺乏各種維生素和微量元素，針對上述問題，本發明提供一種新的添加含有多種人體必需微量元素和各種維生素的酸角面包布丁及其制備方法，將烤酸角風味與面包結合，制成天然綠色保健食品，更加受消費者的歡迎。

本發明的技術解決方案是：一種酸角面包布丁的制作方法，其特征在于包括以下步驟：a、布丁液制作：鮮牛奶小火加熱至沸騰時關火，加入白砂糖攪拌均勻至糖溶化；將雞蛋打散，加入6滴香草精，攪打均勻；將鮮牛奶慢慢加入蛋液中，一邊加一邊攪打均勻，過濾5次后即制成布丁液；b、將干面包切成小丁；c、將酸角洗凈，切成酸角丁；d、將白砂糖均勻的篩在模具表面，將面包丁裝入模具中，面包的裝入量不超過模具容量的1/2，并用手稍稍用力按緊實，使表面平整，將步驟a制得的布丁液均勻的澆在面包表面，模具置于烤盤上，烤盤中注入二分之一熱水，放入烤箱在190℃下隔水蒸烤12分鐘，接著將酸角塊撒在布丁上繼續烘烤16分鐘，即可。

進一步地，所述白砂糖、鮮牛奶、干面包、雞蛋的重量比為1:6:4:2.5。

再進一步地，步驟c中所述酸角丁體積為27立方厘米，從而使得酸角經過烘烤后更香，具有更好的口感。

采用以上技術方案后，本發明達到的有益效果是：酸角含糖類、維生素B族系列維生素、維生素C、鈣、鉀、磷、鐵、鎂等礦物質、d-酒石酸、檸檬酸、甲酸、2-蘋果酸等有機酸，并含絲氨酸、β-丙氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等氨基酸和果膠、膳食纖維。維生素C可以治療壞血病，預防牙齦萎縮、出血，預防動脈硬化，治療貧血，豐富的膠原蛋白有助于防止癌細胞的擴散，提高人體的免疫力；磷是維持骨骼和牙齒的必要物質，能使心臟有規律地跳動、維持腎臟正常機能和傳達神經刺激的重要物質；鐵、鎂等微量元素，可使皮膚細潤有光澤，起到美容瘦身的作用，緩解工作壓力；纖維、微量元素等能降低膽固醇和血脂含量，保護心血管和肝臟系統等重要生理功能；豐富的礦物質和多種維生素，可預防佝僂病；膳食纖維是健康飲食不可缺少的，攝取足夠的纖維可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病；鐵質必須在酸性條件下和在維生素C存在的情況下才能被吸收，吃酸角可以預防缺鐵性貧血。與現有技術相比，本發明制作的酸角面包布丁將酸角和面包布丁結合，制成天然綠色保健食品，變廢為寶，讓變硬的干面包重新變得綿軟香滑，具有兩者的營養價值；外觀為金黃色，具有濃烈的奶香和酸角香味，入口酸甜，酸角經過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味。

具體實施方式

??下面對本發明作更進一步的說明。

備料：

????鮮牛奶600克、干面包400克、雞蛋250克、白砂糖100克、香草精6滴。

制備：

1)????布丁液制作：

鮮牛奶600克小火加熱至沸騰時關火，加入白砂糖60克攪拌均勻至糖溶化；將雞蛋250克打散，加入6滴香草精，攪打均勻；將鮮牛奶慢慢加入蛋液中，一邊加一邊攪打均勻，過濾5次后即制成布丁液。

2)面包丁的制備

????將干面包切成小丁。

3)酸角塊的制備