[發明專利]一種果蔬清洗消毒方法

在審

• 申請號: 201410678773.5
• 申請日: 2014-11-24
• 公開（公告）號: CN104475393A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 徐玉娟;吳繼軍;肖更生;溫靖;余元善;張友勝;李俊
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所;廣東寶桑園健康食品有限公司
• 主分類號: B08B3/10
• 分類號: B08B3/10;A23L1/015
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 邱奕才;汪曉東

技術領域

本發明涉及一種清洗消毒技術領域，尤其涉及一種果蔬清洗消毒方法。

背景技術

清洗消毒技術是農產品加工的一項共性關鍵技術，特別對于桑果、楊梅、草莓等漿果類水果，以及加工陳皮用的柑桔，清洗不過關會導致后續的操作過程如保鮮、制汁、釀酒、制作料理等工序微生物超標，引起食品安全問題。

在清洗消毒方面，傳統的清洗方式為鼓泡清洗，氣泡直徑較大，通過水層時間短，清洗效果不佳。微納米氣泡清洗技術為新興的技術，目前在日本等發達國家廣泛應用于水處理、美容等行業。通常微納米氣泡是指直徑在50μm以下的氣泡，其中直徑在1μm以上的微小氣泡被稱為微氣泡，由于其具有上升速度慢，存在時間長，傳質效率高，氣泡破裂時產生自由基等特點，同時由于氣泡的直徑愈小，單位體積液相所具有的向截面積愈大，在通入臭氧時，臭氧與水的接觸面積愈大，臭氧的利用率也就愈大，采用微米氣泡體系臭氧在水中的傳質系數和利用率是鼓泡系統的2倍以上。因此殺菌效率也能大大提高，但目前該技術在亞熱帶果蔬清洗中應用較少。

申請號為201410272143.8的中國專利《一種家用草莓清洗機》公開了一種利用臭氧氣泡來達到清洗消毒目的的裝置，該裝置包括機身、機蓋、氣泵、供氣管、臭氧發生器、設置在機身內底部的氣泡產生裝置和設置在氣泡產生裝置上部的旋回器，氣泵和臭氧發生器均設置在機蓋的內部；氣泡產生裝置由多個同心且不同直徑的環形布氣管和沿環形布氣管直徑方向將各環形布氣管連通的連接管組成，連接管的中心與供氣管相連接，環形布氣管的上表面均布有出氣孔；旋回器的中心位置設有軸和沿軸可旋轉的葉片。該發明由氣泵和臭氧產生器供氣并由氣泡產生裝置產生上升的小氣泡推動葉片旋轉達到紊流從而對草莓進行清洗，該發明公開了一種清洗草莓的清洗機，也就是說同時也公開了一種清洗草莓的方法，這個方法的不足之處在于：該裝置中，產生的氣泡是普通氣泡，氣泡直徑較大，在水中產生時會迅速上升到水面并破裂消失，氣泡存在的時間短，并且一些角落皺褶的地方并不能有效的清洗，假如要達到一定的清洗效果則要延長清洗的時間，還有，臭氧由于氣泡在水中的存在時間短不能與水中充分接觸，則達不到有效的消毒效果。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種有效清除果蔬表面污物的清洗消毒方法，采用空氣和臭氧的微納米氣泡對果蔬進行清洗，能達到很好的清洗效果。

為了解決上述技術問題，本發明采用如下方案實現：

一種果蔬清洗消毒方法，利用在水中分別通入空氣和臭氧對果蔬進行清洗，所述的空氣和臭氧分別經由氣泡發生裝置產生微納米氣泡。

水中產生微納米氣泡后，帶動水擾動，在果蔬表面的微納米氣泡對液體形成局部的拉伸和壓縮作用，使得氣泡周邊液體產生很高的壓力，而氣泡圍繞的液體受到拉伸形成負壓區，這對雜質起到吸附作用，隨著氣泡的流動，氣泡破裂，氣泡周邊被壓縮的液體向負壓區沖擊，產生猛烈撞擊，在果蔬表面形成很高的沖擊應力，因此果蔬表面的雜質能脫離其表面，并且微納米氣泡尺寸小，其在水中存在的時間長，能持續的作用于果蔬表面，有效的清除死角的雜質。

優選地，所述的產生空氣微納米氣泡的氣泡發生裝置為開有孔徑為0.1~5μm小孔的陶瓷管或0.1~0.5μm小孔的塑料軟管。

優選地，所述的產生臭氧微納米氣泡的氣泡發生裝置為開有孔徑為0.1~0.5μm小孔的塑料軟管。

在本發明條件范圍內，當氣泡從陶瓷管或塑料軟管溢出到水里的過程中，由于氣泡發生裝置也就是陶瓷管或塑料軟管相對來說是一個高壓的腔體，氣泡相當于從高壓區進入到低壓區，則氣泡從陶瓷管或塑料軟管孔徑大小的直徑膨脹，隨機地增大，氣泡直徑在0.5~10μm之間，而由于空氣氣泡和臭氧氣泡這種尺寸小，在水中上升的速度較慢，從產生到破裂的過程中能達到幾十秒甚至幾分鐘，在水中存在的時間長更有利于對雜質的去除；且由于兩種氣泡特殊的尺寸，其界面處的表面張力較為顯著，表面張力對內部氣體產生了壓縮的作用，在在上升過程中不斷收縮并表現出自身增壓效應，氣泡直徑有無限縮小的趨勢，也就是說氣泡界面的比表面積也具有無限增大的趨勢，氣泡自身增壓的特性，可以使氣液界面處的傳質效率持續增強，并且這種特性使得臭氧氣泡即使在水體中氣體含量達到過飽和條件時，仍可繼續進行氣體的傳質過程并保持高效的傳質效率，也就是說，通入臭氧產生本發明所述微納米氣泡時，臭氧與水的接觸面積較普通的臭氧氣泡接觸面積要大，由于高效的傳質效率和氣泡停留的時間長，臭氧的利用率也愈大，因此殺菌率也能大大提高。

所述的通入的空氣的壓力為8~12kg/cm²。