[發明專利]一種五香鷓鴣蛋的制備方法

無效

• 申請號: 201410678692.5
• 申請日: 2014-11-24
• 公開（公告）號: CN104397758A
• 公開（公告）日: 2015-03-11
• 發明（設計）人: 郭祥
• 申請（專利權）人: 郭祥
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?????本發明涉及食品生產技術領域，特別涉及一種五香鷓鴣蛋的制備方法。

背景技術

鷓鴣蛋是一種營養價值較高的滋補品，蛋清厚稠，蛋內蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黃素，以及維生素A、D、E、K、B族和鋅、鐵、鈣、碘、硒等均高于普通雞蛋，尤其是蛋內膽固醇低，長期使用，對中老年增強體力，提高智力、延緩衰老、提高工作效率，特別對兒童的智力發育有促進作用，補充大腦增強記憶力，對體弱多病者能提高抗病能力，而該類產品由于加工工藝相對簡單、同類產品雷同性強、產品缺乏特色、品種稀少，而且產品口感粗糙、味道單一，競爭力低下，市場上缺少新型禽蛋類食品競爭力。

發明內容

??本發明的目的在于克服現有品種單調，口感粗糙、韌性差等不足，提供一種五香鷓鴣蛋的制備方法，采用精選、清洗、消毒、預煮、去皮、鹵制、曬干、真空包裝、殺菌等技術，使產品營養更豐富，風味更獨特，形式更新穎，保質期更長，且保持鷓鴣蛋營養價值和食用特性，又在產品外觀、組織狀態、口感風味等方面均有別于傳統的禽蛋，使產品更具風味，口感細膩，市場競爭力強。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種五香鷓鴣蛋的制備方法，包括精選、清洗、消毒、預煮、去皮、鹵制、曬干、調味、真空包裝、殺菌、裝箱等步驟，其特征在于:?(1)精選：挑選新鮮蛋，剔除次、劣蛋，用流水洗去殼上污物，再用有效氯600～800毫克／千克的漂白粉溶液，浸泡5～7分鐘；(2)預煮：將選好的蛋放到40～50℃的溫水中，加熱到微沸，預煮5～8分鐘；(3)去皮：用剝殼機去皮并用清水洗凈；(4)鹵制：把坯子浸泡在香料鹵水里煨1－2小時，所述香料鹵水配方為豬大骨頭10千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、花椒0.5千克、桂皮0.6千克、生姜1.0千克、大蔥適量、清水120千克，將豬骨頭放入夾層鍋內，加水煮沸120分鐘，將上層浮沫去除，再加入上述配料，加熱微沸60～90分鐘，過濾并調至100千克；(5)曬干：撈出鹵蛋晾干或烘干；(6)調味：將鹵蛋進行調味處理，所述調味配方為花椒油1千克、食鹽3.6千克、白砂糖1.5千克、醬油4.0千克、黃酒2.4千克、糖色適量、香料鹵水5.0千克；(7)真空包裝：將調配好的鷓鴣蛋進行包裝；(8)殺菌：將預包裝好的產品在高壓鍋內121℃殺菌30—40分鐘；(9)將殺菌冷卻后的產品進行裝箱即為成品。

進一步地，所述香料鹵水可反復使用，第二次使用前應再加一半的配料，再次加熱微沸即可。

本發明的有益效果是：

本發明選用優質鷓鴣蛋為主要原料，采用精選、清洗、消毒、預煮、去皮、鹵制、曬干、真空包裝、殺菌等技術，將傳統禽蛋加工技術與現代食品生產技術有效結合，具有風味獨特、營養豐富、食用方便、安全衛生、便于攜帶和保存等特點，有效地提升了產品的技術水平。所得產品從產品外觀、組織狀態、口感風味等方面均有別于傳統的禽蛋類食品，是一種新型的即食類食品。

具體實施方式

一種五香鷓鴣蛋的制備方法，包括精選、清洗、消毒、預煮、去皮、鹵制、曬干、真空包裝、殺菌、裝箱等步驟:?

(1)精選：挑選新鮮蛋，剔除次、劣蛋，用流水洗去殼上污物，再用有效氯600～800毫克／千克的漂白粉溶液，浸泡5～7分鐘。

(2)預煮：將選好的蛋放到40～50℃的溫水中，加熱到微沸，預煮5～8分鐘。

(3)去皮：用剝殼機去皮并用清水洗凈。

(4)鹵制：把坯子浸泡在香料鹵水里煨1－2小時，所述香料鹵水配方為豬大骨頭10千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、花椒0.5千克、桂皮0.6千克、生姜1.0千克、大蔥適量、清水120千克，將豬骨頭放入夾層鍋內，加水煮沸120分鐘，將上層浮沫去除，再加入上述配料，加熱微沸60～90分鐘，過濾并調至100千克。

5)曬干：撈出鹵蛋晾干或烘干。

(6)調味：將鹵蛋進行調味處理，所述調味配方為花椒油1千克、食鹽3.6千克、白砂糖1.5千克、醬油4.0千克、黃酒2.4千克、糖色適量、香料鹵水5.0千克。

(7)真空包裝：將調配好的鷓鴣蛋進行包裝。

(8)殺菌：將預包裝好的產品在高壓鍋內121℃殺菌30—40分鐘；(9)將殺菌冷卻后的產品進行裝箱即為成品。