[發明專利]一種五香鷓鴣蛋的制備方法

無效

• 申請號: 201410678692.5
• 申請日: 2014-11-24
• 公開（公告）號: CN104397758A
• 公開（公告）日: 2015-03-11
• 發明（設計）人: 郭祥
• 申請（專利權）人: 郭祥
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種五香鷓鴣蛋的制備方法，包括精選、清洗、消毒、預煮、去皮、鹵制、曬干、調味、真空包裝、殺菌、裝箱等步驟，其特征在于:?(1)精選：挑選新鮮蛋，剔除次、劣蛋，用流水洗去殼上污物，再用有效氯600～800毫克／千克的漂白粉溶液，浸泡5～7分鐘；(2)預煮：將選好的蛋放到40～50℃的溫水中，加熱到微沸，預煮5～8分鐘；(3)去皮：用剝殼機去皮并用清水洗凈；(4)鹵制：把坯子浸泡在香料鹵水里煨1－2小時，所述香料鹵水配方為豬大骨頭10千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、花椒0.5千克、桂皮0.6千克、生姜1.0千克、大蔥適量、清水120千克，將豬骨頭放入夾層鍋內，加水煮沸120分鐘，將上層浮沫去除，再加入上述配料，加熱微沸60～90分鐘，過濾并調至100千克；(5)曬干：撈出鹵蛋晾干或烘干；(6)調味：將鹵蛋進行調味處理，所述調味配方為花椒油1千克、食鹽3.6千克、白砂糖1.5千克、醬油4.0千克、黃酒2.4千克、糖色適量、香料鹵水5.0千克；(7)真空包裝：將調配好的鷓鴣蛋進行包裝；(8)殺菌：將預包裝好的產品在高壓鍋內121℃殺菌30—40分鐘；(9)將殺菌冷卻后的產品進行裝箱即為成品。

2.?????根據權利要求1所述的五香鷓鴣蛋的制備方法，其特征在于：所述香料鹵水可反復使用，第二次使用前應再加一半的配料，再次加熱微沸即可。