[發明專利]一種高膳食纖維海苔魚丸及制備方法

在審

• 申請號: 201410678540.5
• 申請日: 2014-11-24
• 公開（公告）號: CN104366588A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 應苗苗;潘峰;權偉
• 申請（專利權）人: 溫州星貝海藻食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/308
• 代理公司: 浙江杭州金通專利事務所有限公司 33100
• 代理人: 徐關壽;湯時達

技術領域

本發明涉及一種高膳食纖維海苔魚丸，特別是一種能預防便秘、降血脂、降血壓、預防心血管疾病的高膳食纖維海苔魚丸及制備方法。

背景技術

隨著人們生活節奏的加快，速食食品越來越多的受到人們的青睞，如目前比較流行的蔬菜魚丸等，但隨著人們生活水平的提高，現代人對綠色、營養、健康的理念越來越重視，普通的魚丸加工工藝過程中會有部分營養成分的流失，因此不能滿足人們的營養需要，且上述蔬菜魚丸都為了保證其保質期，一般都加有防腐劑，口感差，人們長期食用不利于身體的健康。

魚丸是大眾喜食的魚糜制品，具有高蛋白、低脂肪、易消化、營養豐富等特點。但目前市場上魚丸多為魚肉丸或魚肉腸類制品，品種不夠豐富。

發明內容

本發明針對以上問題，提供一種海鮮醬加工方法，特別是一種能預防便秘、降血脂、降血壓、預防心血管疾病的高膳食纖維海苔魚丸及制備方法。?

本發明的發明目的通過以下方案實現：

一種高膳食纖維海苔魚丸，其配料重量份如下:魚糜30-40,海苔?20-25,魔芋粉10-15,土豆淀粉10-15,面粉10-15,雞蛋清5-10,鹽2-3,油?2-3,黃酒5-10,姜汁0.4-0.6,純水10-15。?

一種制備高膳食纖維海苔魚丸的方法，包括以下步驟：

（1）魚糜制備：

a.原料魚處理：原料魚選用新鮮捕撈低值魚類，原料魚洗凈，清除腹腔內臟及血污黑膜，控制水溫在10℃以下；

b．采肉：3-4℃下采肉機采肉，

c．絞碎精濾：將魚肉絞碎并過精濾機精濾，除去魚皮、骨刺等雜物，確保精濾機在4℃以下工作；

d．魚肉漂洗：按魚肉與水1:3的比例加入冷卻水輕柔攪拌2-3min，靜止5min，倒去上層漂洗液；

e．脫水：以500rpm的轉速離心脫水至魚糜水分含量為80-82%；

（2）海苔的預處理：海苔用水清洗，加沸水燙漂5min，放入粉碎機粉碎，得到含碎片粗漿液；

（3）調味：按配料魚糜?30-40份，海苔?20-25份，土豆淀粉10-15份，面粉?10-15份，雞蛋清?5-10份，油?2-3份，黃酒?5-10份，姜汁0.4-0.6份，攪拌，加入魔芋粉?10-15份，食鹽2-3份，斬拌20min；

（4）魚丸成型、煮制：放入魚丸成型機，制備的成型魚丸至45-50℃水中浸泡20min后，入90-95℃水中煮熟，漂浮后即出鍋；

（5）冷卻、速凍：出鍋后放入2-4℃環境正冷卻，5-10min后，將冷卻后的魚丸放入-20℃冷凍庫中冷凍；

（6）包裝、貯存：冷動后包裝，加入干燥劑，-18℃貯藏。

一種制備高膳食纖維海苔魚丸的方法,d步驟中的冷卻水的溫度為4-8℃。

本發明的有益效果在于：一是產品除具有一般魚丸的營養價值及海苔特有的營養成分和色澤還同時在海苔魚丸中加入優質膳食纖維；二是在獲得高蛋白的同時，對減肥、預防便秘、降血脂、降血壓、預防心血管疾病都有效果，符合現代飲食對營養和健康的要求；三是該魚丸制品可直接食用也可作為佐餐小菜；四是本發明的產品的制備流程較簡易、投資較少，適用于工廠化生產。

具體實施方式

實施例1：一種高膳食纖維海苔魚丸，其配料重量份如下:魚糜?30-40,海苔?20-25,魔芋粉?10-15,土豆淀粉10-15,面粉?10-15,雞蛋清?5-10,鹽2-3,油?2-3,黃酒?5-10,姜汁0.4-0.6,純水?10-15。?

一種制備高膳食纖維海苔魚丸的方法，包括以下步驟：

（1）魚糜制備：

a.原料魚處理：原料魚選用新鮮捕撈低值魚類，原料魚洗凈，清除腹腔內臟及血污黑膜，控制水溫在10℃以下；

b．采肉：3-4℃下采肉機采肉，

c．絞碎精濾：將魚肉絞碎并過精濾機精濾，除去魚皮、骨刺等雜物，確保精濾機在4℃以下工作；

d．魚肉漂洗：按魚肉與水1:3的比例加入冷卻水輕柔攪拌2-3min，靜止5min，倒去上層漂洗液；

e．脫水：以500rpm的轉速離心脫水至魚糜水分含量為80-82%；

（2）海苔的預處理：海苔用水清洗，加沸水燙漂5min，放入粉碎機粉碎，得到含碎片粗漿液；