[發明專利]一種高膳食纖維海苔魚丸及制備方法

在審

• 申請號: 201410678540.5
• 申請日: 2014-11-24
• 公開（公告）號: CN104366588A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 應苗苗;潘峰;權偉
• 申請（專利權）人: 溫州星貝海藻食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/308
• 代理公司: 浙江杭州金通專利事務所有限公司 33100
• 代理人: 徐關壽;湯時達

1.一種高膳食纖維海苔魚丸，其特征在于:其配料重量份如下:魚糜30-40,海苔20-25,魔芋粉10-15,土豆淀粉10-15,面粉10-15,雞蛋清5-10,鹽2-3,油2-3,黃酒5-10,姜汁0.4-0.6,純水10-15。

2.?一種制備高膳食纖維海苔魚丸的方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）魚糜制備：

a.原料魚處理：原料魚選用新鮮捕撈低值魚類，原料魚洗凈，清除腹腔內臟及血污黑膜，控制水溫在10℃以下；

b．采肉：3-4℃下采肉機采肉，

c．絞碎精濾：將魚肉絞碎并過精濾機精濾，除去魚皮、骨刺等雜物，確保精濾機在4℃以下工作；

d．魚肉漂洗：按魚肉與水1:3的比例加入冷卻水輕柔攪拌2-3min，靜止5min，倒去上層漂洗液；

e．脫水：以500rpm的轉速離心脫水至魚糜水分含量為80-82%；

（2）海苔的預處理：海苔用水清洗，加沸水燙漂5min，放入粉碎機粉碎，得到含碎片粗漿液；

（3）調味：按配料魚糜30-40份，海苔20-25份，土豆淀粉10-15份，面粉10-15份，雞蛋清5-10份，油2-3份，黃酒5-10份，姜汁0.4-0.6份，攪拌，加入魔芋粉10-15份，食鹽2-3份，斬拌20min；

（4）魚丸成型、煮制：放入魚丸成型機，制備的成型魚丸至45-50℃水中浸泡20min后，入90-95℃水中煮熟，漂浮后即出鍋；

（5）冷卻、速凍：出鍋后放入2-4℃環境正冷卻，5-10min后，將冷卻后的魚丸放入-20℃冷凍庫中冷凍；

（6）包裝、貯存：冷動后包裝，加入干燥劑，-18℃貯藏。

3.根據權利要求2所述的一種制備高膳食纖維海苔魚丸的方法，其特征在于:d步驟中的冷卻水的溫度為4-8℃。