[發明專利]一種香水魚調料的制備方法

在審

• 申請號: 201410678470.3
• 申請日: 2014-11-24
• 公開（公告）號: CN105685580A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 周英明
• 申請（專利權）人: 重慶周君記火鍋食品有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22
• 代理公司: 重慶弘旭專利代理有限責任公司 50209
• 代理人: 韓紹興

技術領域

本發明涉及魚調料技術領域，尤其涉及一種香水魚調料制備方法。

背景技術

魚肉富含多種氨基酸、不飽和脂肪酸以及微量元素，經常食用可以開胃、滋補，還可以預防心血管疾病，最新的研究表明，經常食用魚肉有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。而且，魚肉鮮味美，是大眾非常喜歡的食物。

隨著人們生活水平的提高，食客對魚的口感要求越來越高。目前。食客品嘗正宗的香水魚都是去餐館，但是各個餐館的配料不同，口感差異也比較大。由于制作香水魚過程十分復雜，準備工序做，操作時間長，而且需要的原材料多且雜，一般家庭不容易備齊。因此，開發一種使得家庭可以在家自制的香水魚調料的制備方法很有必要。

發明內容

本發明的目的是提供一種香水魚調料的制備方法。

本發明通過如下技術方案實現：

在無特殊說明的情況下，本發明均以重量份計。

一種香水魚調料的制備方法，按如下操作步驟進行：

1）將植物油加熱成120-130℃的熱油，向所述熱油中加入豆瓣、泡椒、食用鹽、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒；使得油沸騰5-6分鐘，加入辣椒、花椒，翻炒一分鐘，關火，制得第一份產品；

2）向第一份產品中加入雞精、谷氨酸鈉、香辛料，攪拌均勻，起鍋，制的本發明所述的香水魚調料。

配料為：

植物油20-22份；豆瓣25-27份；辣椒11-12份；大蒜7-9份；食用鹽4-6份；泡椒2-3份；老姜5-7份；雞精2-3份；谷氨酸鈉2.5-3.5份；花椒0.6-0.85；白砂糖1-2份；香辛料0.5-0.7份。

所述油溫到達的時間根據炒鍋及實際情況確定。

所述香辛料可以從市場上購買，也可以自制，優選為八角、小茴香、豆蔻、桂皮以30-34:20-30:15-30:15-18（質量百分比）混合后粉碎過10目篩而成。

所述濕料沸騰完畢后加入其他原料時必須按順序均勻、分散避免起團物料加入。

所述快速攪拌中和下料前鍋內必須有滿鍋小沸騰才能下料。

所述每鍋炒完后必須迅速清除干凈鍋內的殘留物，才能進行下一鍋炒制，若出現糊鍋巴必須用水重新清洗后使用。

技術效果：

本發明提供一種香水魚調料的制備方法，選用豆瓣、花椒與辣椒、泡椒的合理搭配，輔以其他食材制得，使用方法簡單，不會制作香水魚的烹飪者也能在短時間內烹飪出美味的香水魚。本發明煮制的香水魚麻辣鮮香，清香四溢，肉質細嫩，其味麻油多。本發明可以實現大面積推廣，且本發明制備工藝簡單，適合規模化生產。

具體實施方式

以下實施例的說明只是用于幫助理解本發明的方法及其核心思想。應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以對本發明進行若干改進和修飾，這些改進和修飾也落入本發明權利要求的保護范圍內。本發明所使用的原料均是市售產品。

實施例1

一種香水魚調料的制備方法，按如下操作步驟進行：

1）將油加熱成120℃的熱油，向所述熱油中加入豆瓣、泡椒、食用鹽、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒；使得油沸騰5分鐘，加入辣椒、花椒，翻炒一分鐘，關火，制得第一份產品；

2）向第一份產品中加入雞精、谷氨酸鈉、香辛料，攪拌均勻，起鍋，制的本發明所述的香水魚調料。

配料：

植物油20份；豆瓣25份；辣椒11份；大蒜7份；食用鹽4份；泡椒2份；老姜5份；雞精2份；谷氨酸鈉2.5份；花椒0.6份；白砂糖1份；香辛料0.5份。

所述香辛料為八角、小茴香、豆蔻、桂皮以30:30:25:15（質量百分比）混合后粉碎過10目篩而成。理化指標：本發明制得的香水魚調料，經過檢測，水分、食鹽、酸價、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素B₁等均符合衛生學相關標準。

實施例2

一種香水魚調料的制備方法，按如下操作步驟進行：

按如下操作步驟進行：

1）將油加熱成130℃的熱油，向所述熱油中加入豆瓣、泡椒、食用鹽、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒；使得油沸騰6分鐘，加入辣椒、花椒，翻炒一分鐘，關火，制得第一份產品；

2）向第一份產品中加入雞精、谷氨酸鈉、香辛料，攪拌均勻，起鍋，制的本發明所述的香水魚調料。

配料：