[發明專利]一種利用魚粉加工廢水制取海鮮調味料的方法

在審

• 申請號: 201410678112.2
• 申請日: 2015-08-03
• 公開（公告）號: CN104489602A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 倪海平;楊眾;唐茂林;唐嚴芳
• 申請（專利權）人: 威海市楨昊生物技術有限公司
• 主分類號: A23L1/23
• 分類號: A23L1/23;A23L1/227;A23L1/229;A23L1/015
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技術領域

本發明涉及調味料的制取，尤其是一種利用魚粉加工廢水制取海鮮調味料的方法。

背景技術

我們知道，低值雜魚主要是用來加工魚粉，低值雜魚蒸煮后經壓榨、烘干、粉碎等工序制得魚粉，壓榨形成的魚粉廢水未經處理直接排放。由于魚粉廢水中含有的溶解魚蛋白等固形物及魚油和氨基酸、微量元素等成分極易腐敗，造成了近海海水的富營養化，嚴重影響我國沿海灘涂和近海養殖，同時也是赤潮頻發的主要原因。目前，國內有的廠家采用絮凝劑等化學試劑反應回收魚蛋白，例如2011年2月16日公告的CN101973657A中國發明專利說明書公開的“一種魚粉廢水提取蛋白質并達標排放的方法”，在廢水中加入脂肪酶和消泡劑，使廢水中漂浮的魚油及不飽和脂肪酸消化降解，加入食品級絮凝劑使魚粉廢水中的懸浮小顆粒聚合為大顆粒沉降，離心分離沉淀，分出懸浮物后的水加入專用的蛋白提取液，大量的水溶性蛋白析出沉淀，分離蛋白，分離出的蛋白經酶水解，噴霧干燥得水解蛋白粉。此方法不僅成本高，而且生產過程中會造成環境的二次污染。

發明內容

為了克服現有技術中魚粉廢水提取蛋白質成本高、易造成二次環境污染的不足，本發明提供了一種利用魚粉廢水制取海鮮調味料的方法，該方法工藝先進，操作簡便可行，生產成本低，調味料質量高，不僅能徹底解決魚粉廢水污染環境的問題，而且提升魚粉廢水的附加值，，制取的海鮮調味料魚蛋白分子量小，味道適宜、吸收消化率高。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種利用魚粉加工廢水制取海鮮調味料的方法，其特征在于：經過下列工藝步驟：

(1)、原料的選取與處理

選取無污染的魚粉加工廢水為原料，備用；

(2)、去除固形物

將步驟（1）中選取的魚粉加工廢水過濾，去除魚粉加工廢水中包括魚碎塊、殘渣在內的固形物，得油水混合液；

（3）油水分離

將步驟（2）中制得的油水混合液進行油、水分離，得無油水溶液；

?(4)、調PH值、酶解

將步驟(3)中得到的無油水溶液送入酶解罐中，加入氫氧化鈉溶液調PH值為6.0～7.0，加入無油水溶液重量0.1～0.3%的木瓜蛋白酶，溫度控制為40～50℃，均勻攪拌反應3～5小時，得酶解液；

(5)、滅酶

將步驟（4）中制得的酶解液加熱至80～100℃，保溫20～40分鐘，進行滅酶處理，得滅酶的酶解液；

(6)絮凝除雜

將步驟(5)中得到的滅酶的酶解液轉移至絮凝罐，加入活性白土，攪拌均勻，然后邊攪拌邊加入絮凝劑，靜置沉淀30～60分鐘，酶解液中的不溶性雜質由活性白土吸附、絮凝劑絮凝沉淀至罐底；取絮凝罐上層的清液，得魚蛋白清液；其中，所述的活性白土的用量為滅酶的酶解液重量的0.2～1%，所述的絮凝劑的用量為滅酶的酶解液重量的0.5～3%；

（7）發酵

將步驟（6）中制得的魚蛋白清液送入碳脫罐中，控制溫度30～40℃，加入魚蛋白清液重量0.01～0.05%的酵母粉，攪拌中和，發酵1～3小時，得魚蛋白發酵液；

(8)碳脫、過濾

將步驟(7)中制得的魚水蛋白發酵液中加入其重量3～6%的活性炭，控制溫度80～90℃，攪拌保溫30～60分鐘，進行碳脫澄清，過濾，得魚蛋白過濾液；

（9）調味

將步驟（8）中制得的魚蛋白過濾液中加入其重量1～3%的味精、5～25%的食鹽、0.1～0.3%的呈味核苷酸二鈉、0.05～0.99%的山梨酸鉀，溶解并攪拌均勻，得海鮮調味液；

?(10)包裝成品

將步驟（9）中所得的海鮮調味液按預定重量進行裝瓶，滅菌，冷卻，得液狀海鮮調味料成品；

或將步驟(9)中所得到的海鮮調味液送入噴霧干燥器中進行噴霧干燥，得海鮮調味粉；將海鮮調味粉按預定重量進行包裝，得粉狀海鮮調味料成品。

所述的油、水分離是將油水混合液送入蝶式離心機，控制離心機轉鼓轉速為7000～12000r/min，將油水混合液中的魚油與水溶液分離。

所述的活性白土為高效活性白土。

所述的絮凝劑是濰坊綠水化工有限公司生產的復合絮凝劑Ⅰ號、復合絮凝劑Ⅱ號，復合絮凝劑Ⅰ號與復合絮凝劑Ⅱ號按比例1:1做為絮凝劑使用，分別做成濃度15～25%的溶液。

所述的酵母粉為SW酵母粉或高效活性酵母粉。

所述的扇貝蛋白發酵液碳脫澄清后的過濾為濾布過濾或離心過濾。

所述的離心過濾是控制離心機的轉速為4000rpm～20000rpm，離心時間為5～15分鐘。