[發(fā)明專(zhuān)利]一種利用魚(yú)粉加工廢水制取海鮮調(diào)味料的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410678112.2
• 申請(qǐng)日: 2015-08-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104489602A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-07-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 倪海平;楊眾;唐茂林;唐嚴(yán)芳
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 威海市楨昊生物技術(shù)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/23
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/23;A23L1/227;A23L1/229;A23L1/015
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種利用魚(yú)粉加工廢水制取海鮮調(diào)味料的方法，其特征在于：經(jīng)過(guò)下列工藝步驟：

(1)、原料的選取與處理

選取無(wú)污染的魚(yú)粉加工廢水為原料，備用；

(2)、去除固形物

將步驟（1）中選取的魚(yú)粉加工廢水過(guò)濾，去除魚(yú)粉加工廢水中包括魚(yú)碎塊、殘?jiān)趦?nèi)的固形物，得油水混合液；

（3）油水分離

將步驟（2）中制得的油水混合液進(jìn)行油、水分離，得無(wú)油水溶液；

?(4)、調(diào)PH值、酶解

將步驟(3)中得到的無(wú)油水溶液送入酶解罐中，加入氫氧化鈉溶液調(diào)PH值為6.0～7.0，加入無(wú)油水溶液重量0.1～0.3%的木瓜蛋白酶，溫度控制為40～50℃，均勻攪拌反應(yīng)3～5小時(shí)，得酶解液；?

(5)、滅酶

將步驟（4）中制得的酶解液加熱至80～100℃，保溫20～40分鐘，進(jìn)行滅酶處理，得滅酶的酶解液；

(6)絮凝除雜

將步驟(5)中得到的滅酶的酶解液轉(zhuǎn)移至絮凝罐，加入活性白土，攪拌均勻，然后邊攪拌邊加入絮凝劑，靜置沉淀30～60分鐘，酶解液中的不溶性雜質(zhì)由活性白土吸附、絮凝劑絮凝沉淀至罐底；取絮凝罐上層的清液，得魚(yú)蛋白清液；其中，所述的活性白土的用量為滅酶的酶解液重量的0.2～1%，所述的絮凝劑的用量為滅酶的酶解液重量的0.5～3%；

（7）發(fā)酵

將步驟（6）中制得的魚(yú)蛋白清液送入碳脫罐中，控制溫度30～40℃，加入魚(yú)蛋白清液重量0.01～0.05%的酵母粉，攪拌中和，發(fā)酵1～3小時(shí)，得魚(yú)蛋白發(fā)酵液；

(8)碳脫、過(guò)濾

將步驟(7)中制得的魚(yú)水蛋白發(fā)酵液中加入其重量3～6%的活性炭，控制溫度80～90℃，攪拌保溫30～60分鐘，進(jìn)行碳脫澄清，過(guò)濾，得魚(yú)蛋白過(guò)濾液；

（9）調(diào)味

將步驟（8）中制得的魚(yú)蛋白過(guò)濾液中加入其重量1～3%的味精、5～25%的食鹽、0.1～0.3%的呈味核苷酸二鈉、0.05～0.99%的山梨酸鉀，溶解并攪拌均勻，得海鮮調(diào)味液；

?(10)包裝成品

將步驟（9）中所得的海鮮調(diào)味液按預(yù)定重量進(jìn)行裝瓶，滅菌，冷卻，得液狀海鮮調(diào)味料成品；

或?qū)⒉襟E(9)中所得到的海鮮調(diào)味液送入噴霧干燥器中進(jìn)行噴霧干燥，得海鮮調(diào)味粉；將海鮮調(diào)味粉按預(yù)定重量進(jìn)行包裝，得粉狀海鮮調(diào)味料成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用魚(yú)粉加工廢水制取海鮮調(diào)味料的方法，其特征在于：所述的油、水分離是將油水混合液送入蝶式離心機(jī)，控制離心機(jī)轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)速為7000～12000r/min，將油水混合液中的魚(yú)油與水溶液分離。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用魚(yú)粉加工廢水制取海鮮調(diào)味料的方法，其特征在于：所述的活性白土為高效活性白土。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用魚(yú)粉加工廢水制取海鮮調(diào)味料的方法，其特征在于：所述的絮凝劑是濰坊綠水化工有限公司生產(chǎn)的復(fù)合絮凝劑Ⅰ號(hào)、復(fù)合絮凝劑Ⅱ號(hào)，復(fù)合絮凝劑Ⅰ號(hào)與復(fù)合絮凝劑Ⅱ號(hào)按比例1:1做為絮凝劑使用，分別做成濃度15～25%的溶液。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用魚(yú)粉加工廢水制取海鮮調(diào)味料的方法，其特征在于：所述的酵母粉為SW酵母粉或高效活性酵母粉。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用魚(yú)粉加工廢水制取海鮮調(diào)味料的方法，其特征在于：所述的扇貝蛋白發(fā)酵液碳脫澄清后的過(guò)濾為濾布過(guò)濾或離心過(guò)濾。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種利用魚(yú)粉加工廢水制取海鮮調(diào)味料的方法，其特征在于：所述的離心過(guò)濾是控制離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為4000rpm～20000rpm，離心時(shí)間為5～15分鐘。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用魚(yú)粉加工廢水制取海鮮調(diào)味料的方法，其特征在于：所述的滅菌的溫度控制為100～135℃，滅菌時(shí)間10～30min。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用魚(yú)粉加工廢水制取海鮮調(diào)味料的方法，其特征在于：所述的噴霧干燥的工作條件為：進(jìn)口溫度為200～230℃，出口溫度為82～85℃，霧化盤(pán)轉(zhuǎn)速設(shè)在48Hz，塔內(nèi)負(fù)壓在8～10Pa。