[發明專利]一種水酶法提取火麻仁中油脂的方法和一種火麻仁蛋白質飲料

在審

• 申請號: 201410676901.2
• 申請日: 2014-11-21
• 公開（公告）號: CN104450156A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 王瑛瑤;李秀娟;欒霞;何少卿;方冰
• 申請（專利權）人: 國家糧食局科學研究院
• 主分類號: C11B1/00
• 分類號: C11B1/00;C11B1/04;A23L2/38;A23L2/66;A23L2/60
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 趙曉丹

1.一種水酶法提取火麻仁中油脂的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)擠壓膨化：將火麻仁粗粉碎后進行擠壓膨化；

(2)提取火麻蛋白和油脂體：將擠壓膨化后的火麻仁粉碎，加入水，得到混合液，用稀堿溶液調節混合液的pH至8.0～8.5，50～65℃下攪拌提取20～40min；

(3)酶解：攪拌提取后調節混合液pH至酶的最適作用pH，加入擠壓膨化后的火麻仁重量0.5％～2.0％的堿性蛋白酶，酶解2～6h；加入擠壓膨化后的火麻仁重量0.5％-1.5％的中性蛋白酶，酶解2～4h后得到酶解液；

(4)滅酶離心：將酶解液在90～95℃進行滅酶處理5～10min，然后離心分離，得到游離油、液相和殘渣三部分；游離油脫水處理后即得。

2.根據權利要求1所述的水酶法提取火麻仁中油脂的方法，其特征在于：步驟(1)所述粗粉碎是將火麻仁粉碎為目數≥10目的顆粒；

步驟(1)所述擠壓膨化過程中，控制膨化機轉速60-90rpm，喂料機轉速160-200rpm，膨化機套管溫度5-70℃，控制膨化后火麻仁含水率為5.0％～10.0％。

3.根據權利要求1所述的水酶法提取火麻仁中油脂的方法，其特征在于：步驟(2)將膨化后的火麻仁粉碎至平均粒徑≤50μm；加入水的重量為火麻仁重量的3-8倍；

更優選地，加入水的重量為火麻仁重量的4-6倍。

4.根據權利要求1所述的水酶法提取火麻仁中油脂的方法，其特征在于：步驟(3)所述堿性蛋白酶選自食品級Alcalase?2.4L、FoodPro蛋白酶、2709堿性蛋白酶或木瓜蛋白酶中的一種或多種；所述中性蛋白酶選自食品級蛋白酶Alphalase、復合風味蛋白酶或蛋白酶Neutrase中的一種或多種；

優選地，所述堿性蛋白酶為Alcalase?2.4L，中性蛋白酶為Alphalase；

優選地，所述堿性蛋白酶用量為火麻仁重量的0.5％～1.5％，中性蛋白酶用量為火麻仁重量的0.5％～1.0％。

5.根據權利要求1所述的水酶法提取火麻仁中油脂的方法，其特征在于：步驟(4)所述離心分離采用三相離心機或者臥式離心機。

6.一種火麻仁蛋白飲料，其特征在于：所述火麻仁蛋白飲料的主要原料為權利要求1-5任一項所述的水酶法提取火麻仁中油脂的方法中得到的液相。

7.根據權利要求6所述的火麻仁蛋白飲料，其特征在于：所述火麻仁蛋白飲料中蛋白質含量為3％-8％。

8.根據權利要求6或7所述的火麻仁蛋白飲料，其特征在于：所述火麻仁蛋白飲料的原料中還包括甜味劑和水，優選地，所述甜味劑的重量為所述液相重量的1-10％；所述水的重量為液相的0-1倍。

9.根據權利要求6或7所述的火麻仁蛋白飲料，其特征在于：所述甜味劑選自蔗糖或低聚果糖。

10.如權利要求8所述的火麻仁蛋白飲料的制備方法，其特征在于：權利要求1-5任一項所述的水酶法提取火麻仁中油脂的方法中得到的液相經過過濾后加入水、甜味劑，均質、滅菌后得到產品火麻仁蛋白飲料。