[發明專利]一種魚腥草烤筍的制作方法在審

申請號：	201410676773.1	申請日：	2014-11-21
公開（公告）號：	CN104351706A	公開（公告）日：	2015-02-18
發明（設計）人：	包傳彬;劉宗塘	申請（專利權）人：	重慶市包黑子食品有限公司
主分類號：	A23L1/218	分類號：	A23L1/218;A23L1/30
代理公司：	上海光華專利事務所 31219	代理人：	李強
地址：	402460 重***	國省代碼：	重慶;85
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種魚腥草制作方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及一種即食包裝食物，尤其涉及一種即魚腥草烤筍的制作方法。

背景技術

即食食品是現代生活方式產物，是指不需要加工處理，打開包裝(或散裝)可直接入口食用的一類食品。

筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，在營養上，過去有不少人認為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。其實，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

中醫認為筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。猶其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關系。

魚腥草是一種食藥同源的植物，南方多見，從中醫上講，魚腥草味辛，性寒涼，歸肺經。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現代藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。從食品上講，魚腥草是南方人，特別是西南地區的餐桌美味。

現有市面上并無一種魚腥草味的烤筍食品，本發明則提供了一款便捷的魚腥草味烤筍。

發明內容

本發明提供了一種魚腥草烤筍的制作方法，包括下述步驟：以1000克鮮筍制作說明，

A，選筍、去殼、清洗；通過冷水煮筍，并且在沸水1-2分鐘之后，再撈出冷卻；

B，鹵筍：草果、八角、小茴香、花椒各50克，肉桂30克，用粗紗布包好扎緊袋口，水煮30分鐘得鹵液，加入上步中的筍，鹵煮1小時；

C，腌制，在筍添加腌制調料，在8-10℃環境內腌制100-150分鐘，腌制調料包括37℃白酒20-30克，食用鹽60-90克，生姜汁100-180克，雞精10-15克，食用醋50-60克，白糖50-60克；所述食用醋與白糖比例為1:1；

D，烘烤，將腌制好的筍與烘烤料在120-140℃下烘烤40-50分鐘，烘烤料包括魚腥草根500-600克，洋蔥200-300克，茴香20-40克，茉莉50-70克；

E，將烘烤后的筍放涼，然后與調味油混合，所述調味油包括食用油200-300克，食用鹽10-20克，辣椒50-70克，花椒30-40克，山胡椒30-40克，魚腥草葉10-20g，雞精10-15克，大蒜100-120克，香桂葉20-30克；

F，分袋包裝，每袋筍與油的重量組合為3：1。

作為優選，步驟E中的調味油，是在加熱的食用油中先放入食用鹽、花椒、山胡椒、香桂葉，攪拌30秒后放入大蒜、雞精、辣椒，最后放涼后加入魚腥草葉。

作為優選，調味油包括食用油200克，食用鹽10克，辣椒50克，花椒30克，魚腥草葉10克，山胡椒30克，雞精10克，大蒜100克，香桂葉20克。

作為優選，調味油包括食用油250克，食用鹽15克，辣椒60克，花椒35克，魚腥草葉13克，山胡椒35克，雞精13克，大蒜110克，香桂葉25克。