[發明專利]一種魚腥草烤筍的制作方法

在審

• 申請號: 201410676773.1
• 申請日: 2014-11-21
• 公開（公告）號: CN104351706A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 包傳彬;劉宗塘
• 申請（專利權）人: 重慶市包黑子食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/30
• 代理公司: 上海光華專利事務所 31219
• 代理人: 李強

1.一種魚腥草烤筍的制作方法，其特征在于，包括下述步驟：以1000克鮮筍制作說明，

A，選筍、去殼、清洗；通過冷水煮筍，并且在沸水1-2分鐘之后，再撈出冷卻；

B，鹵筍：草果、八角、小茴香、花椒各50克，肉桂30克，用粗紗布包好扎緊袋口，水煮30分鐘得鹵液，加入上步中的筍，鹵煮1小時；

C，腌制，在筍添加腌制調料，在8-10℃環境內腌制100-150分鐘，腌制調料包括37℃白酒20-30克，食用鹽60-90克，生姜汁100-180克，雞精10-15克，食用醋50-60克，白糖50-60克；所述食用醋與白糖比例為1:1；

D，烘烤，將腌制好的筍與烘烤料在120-140℃下烘烤40-50分鐘，烘烤料包括魚腥草根500-600克，洋蔥200-300克，茴香20-40克，茉莉50-70克；

E，將烘烤后的筍放涼，然后與調味油混合，所述調味油包括食用油200-300克，食用鹽10-20克，辣椒50-70克，花椒30-40克，魚腥草葉10-15克，山胡椒30-40克，雞精10-15克，大蒜100-120克，香桂葉20-30克；

F，分袋包裝，每袋筍與油的重量組合為3：1。

2.根據權利要求1所述的魚腥草烤筍的制作方法，其特征在于，所述的步驟E中的調味油，是在加熱的食用油中先放入食用鹽、花椒、山胡椒、香桂葉，攪拌30秒后放入大蒜、雞精、辣椒，最后放涼后加入魚腥草葉。

3.根據權利要求2所述的魚腥草烤筍的制作方法，其特征在于，所述調味油包括食用油200克，食用鹽10克，辣椒50克，花椒30克，魚腥草葉10克，山胡椒30克，雞精10克，大蒜100克，香桂葉20克。

4.根據權利要求2所述的魚腥草烤筍的制作方法，其特征在于，所述調味油包括食用油250克，食用鹽15克，辣椒60克，花椒35克，魚腥草葉13克，山胡椒35克，雞精13克，大蒜110克，香桂葉25克。

5.根據權利要求1所述的魚腥草烤筍的制作方法，其特征在于，所述腌制調料包括37℃白酒20克，食用鹽60克，生姜汁100克，雞精10克，食用醋50克，白糖50克。

6.根據權利要求1所述的魚腥草烤筍的制作方法，其特征在于，所述烘烤料包括魚腥草根500克，洋蔥200克，茴香20克，茉莉50克。

7.根據權利要求1所述的魚腥草烤筍的制作方法，其特征在于，所述腌制調料包括37℃白酒25克，食用鹽65克，生姜汁150克，雞精10克，食用醋55克，白糖55克。

8.根據權利要求1所述的魚腥草烤筍的制作方法，其特征在于，所述烘烤料包括魚腥草根550克，洋蔥250克，茴香30克，茉莉50克。

9.根據權利要求1所述的魚腥草烤筍的制作方法，其特征在于，所述腌制調料包括37℃白酒30克，食用鹽90克，生姜汁180克，雞精10克，食用醋60克，白糖60克。

10.根據權利要求1所述的魚腥草烤筍的制作方法，其特征在于，所述烘烤料包括魚腥草根600克，洋蔥300克，茴香40克，茉莉70克。