[發明專利]一種泡芥菜或豇豆及其制作方法

在審

• 申請號: 201410675911.4
• 申請日: 2015-08-04
• 公開（公告）號: CN104489574A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 佘洪林;龍義榮;薛孝源;何潔
• 申請（專利權）人: 湖南云龍菜業有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/20
• 代理公司: 廣州凱東知識產權代理有限公司 44259
• 代理人: 姚迎新

技術領域

本發明涉及一種泡芥菜或豇豆及其制作方法。

背景技術

傳統的泡芥菜或豇豆一般都是直接取出食用，而作為休閑食用的泡芥菜或豇豆目前還未見相關報道。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，提供一種可休閑食用的泡芥菜或豇豆及其制作方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

本發明之泡芥菜或豇豆，由以下重量份的原料制成：芥菜或豇豆145-155份，食鹽0.3-0.4份，白糖2.9-3.1份，味精3.9-4.1份，5′-呈味核苷酸二鈉0.29-0.31份，雞膏2.9-3.1份，熟油14.5-15.5份，辣椒5.5-6.5份，苯甲酸鈉0.13-0.17份，檸檬黃0.015-0.025份。

進一步，由以下重量份的原料制成：芥菜或豇豆150份，食鹽0.3-0.4份，白糖3份，味精4份，5′-呈味核苷酸二鈉0.3份，雞膏3份，熟油15份，辣椒6份，苯甲酸鈉0.15份，檸檬黃0.02份。

本發明之泡芥菜或豇豆的制作方法，包括以下步驟：

（1）將原料芥菜或豇豆清洗后進行鹽漬；

（2）將鹽漬后的芥菜或豇豆用切菜機切碎，然后放入清水中浸泡以脫鹽，控制浸泡后的鹽水濃度為5-6波美度；

（3）將脫鹽后的芥菜或豇豆用脫水機進行脫水；

（4）將脫水后的芥菜或豇豆放入攪拌機中，按預定比例加入輔料食鹽、白糖、味精、5′-呈味核苷酸二鈉、雞膏、熟油、辣椒、苯甲酸鈉、檸檬黃，攪拌均勻；

（5）裝袋，真空封口，高溫殺菌，冷卻、除水，整形裝箱，即成。

進一步，步驟（2）中，浸泡的時間為2-8小時，浸泡過程中攪動3-5次。

進一步，步驟（4）中，攪拌的時間為5-10分鐘。

進一步，步驟（5）中，高溫殺菌溫度為85-90℃，高溫殺菌時間為10-15分鐘。

本發明所得泡芥菜或豇豆具有以下特點：1、鹽份低于傳統產品，可做休閑食用；2、增加動物抽提物成份，使產品具肉香特色；3、自帶酸味，增進食欲，爽口。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步說明。

實施例1

本實施例之泡芥菜，由以下重量的原料制成：芥菜150kg，食鹽0.3kg，白糖3kg，味精4kg，5′-呈味核苷酸二鈉0.3kg，雞膏3kg，熟油15kg，辣椒6kg，苯甲酸鈉0.15kg，檸檬黃0.02kg。

所用熟油是菜籽油經230℃高溫處理，冷卻后加辣椒粉浸泡出色得到。

制作方法，包括以下步驟：

（1）將原料芥菜清洗后進行鹽漬；

（2）將鹽漬后的芥菜用切菜機切碎，然后放入清水中浸泡5小時以脫鹽，浸泡過程中攪動4次，控制浸泡后的鹽水濃度為5波美度；

（3）將脫鹽后的芥菜用脫水機進行脫水；

（4）將脫水后的芥菜放入攪拌機中，按預定比例加入輔料食鹽、白糖、味精、5′-呈味核苷酸二鈉、雞膏、熟油、辣椒、苯甲酸鈉、檸檬黃，攪拌10分鐘；

（5）裝袋，真空封口，于85℃殺菌12分鐘，冷卻、除水，整形裝箱，即成。

本實施例所得泡芥菜具有以下特點：鹽份低于傳統產品，可做休閑食用；增加動物抽提物成份，使產品具肉香特色；自帶酸味，增進食欲，爽口。

實施例2

本實施例之泡豇豆，由以下重量的原料制成：豇豆150kg，食鹽0.4kg，白糖3kg，味精4kg，5′-呈味核苷酸二鈉0.3kg，雞膏3kg，熟油15kg，辣椒6kg，苯甲酸鈉0.15kg，檸檬黃0.02kg。

所用熟油是由色拉油經230℃高溫處理，冷卻后加辣椒粉浸泡出色得到。

制作方法，包括以下步驟：

（1）將原料豇豆清洗后進行鹽漬；

（2）將鹽漬后的豇豆用切菜機切碎，然后放入清水中浸泡8小時以脫鹽，浸泡過程中攪動5次，控制浸泡后的鹽水濃度為6波美度；

（3）將脫鹽后的豇豆用脫水機進行脫水；

（4）將脫水后的豇豆放入攪拌機中，按預定比例加入輔料食鹽、白糖、味精、5′-呈味核苷酸二鈉、雞膏、熟油、辣椒、苯甲酸鈉、檸檬黃，攪拌8分鐘；

（5）裝袋，真空封口，于90℃殺菌12分鐘，冷卻、除水，整形裝箱，即成。

本實施例所得泡豇豆具有以下特點：鹽份低于傳統產品，可做休閑食用；增加動物抽提物成份，使產品具肉香特色；自帶酸味，增進食欲，爽口。