[發明專利]一種泡芥菜或豇豆及其制作方法

在審

• 申請號: 201410675911.4
• 申請日: 2015-08-04
• 公開（公告）號: CN104489574A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 佘洪林;龍義榮;薛孝源;何潔
• 申請（專利權）人: 湖南云龍菜業有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/20
• 代理公司: 廣州凱東知識產權代理有限公司 44259
• 代理人: 姚迎新

1.一種泡芥菜或豇豆，其特征在于，由以下重量份的原料制成：芥菜或豇豆145-155份，食鹽0.3-0.4份，白糖2.9-3.1份，味精3.9-4.1份，5′-呈味核苷酸二鈉0.29-0.31份，雞膏2.9-3.1份，熟油14.5-15.5份，辣椒5.5-6.5份，苯甲酸鈉0.13-0.17份，檸檬黃0.015-0.025份。

2.根據權利要求1所述的泡芥菜或豇豆，其特征在于，由以下重量份的原料制成：芥菜或豇豆150份，食鹽0.3-0.4份，白糖3份，味精4份，5′-呈味核苷酸二鈉0.3份，雞膏3份，熟油15份，辣椒6份，苯甲酸鈉0.15份，檸檬黃0.02份。

3.一種如權利要求1所述的泡芥菜或豇豆的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將原料芥菜或豇豆清洗后進行鹽漬；

（2）將鹽漬后的芥菜或豇豆用切菜機切碎，然后放入清水中浸泡以脫鹽，控制浸泡后的鹽水濃度為5-6波美度；

（3）將脫鹽后的芥菜或豇豆用脫水機進行脫水；

（4）將脫水后的芥菜或豇豆放入攪拌機中，按預定比例加入輔料食鹽、白糖、味精、5′-呈味核苷酸二鈉、雞膏、熟油、辣椒、苯甲酸鈉、檸檬黃，攪拌均勻；

（5）裝袋，真空封口，高溫殺菌，冷卻、除水，整形裝箱，即成。

4.根據權利要求3所述的泡芥菜或豇豆的制作方法，其特征在于，步驟（2）中，浸泡的時間為2-8小時，浸泡過程中攪動3-5次。

5.根據權利要求3或4所述的泡芥菜或豇豆的制作方法，其特征在于，步驟（4）中，攪拌的時間為5-10分鐘。

6.根據權利要求3或4所述的泡芥菜或豇豆的制作方法，其特征在于，步驟（5）中，高溫殺菌溫度為85-90℃，高溫殺菌時間為10-15分鐘。