[發明專利]一種針形綠茶加工方法

在審

• 申請號: 201410675803.7
• 申請日: 2014-11-24
• 公開（公告）號: CN105685267A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 雙牌綠香源茶葉種植專業合作社
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種針形綠茶加工方法，屬于茶葉加工技術領域。

背景技術

市面上普遍采用的加工方法，加工工序復雜，生產成本高，而且導致茶的營養成份流失，從而失去了茶本身的價值。此外現有的茶葉種植，均采用化肥進行栽培和追肥，會對茶葉造成污染。

為解決上述技術問題，本發明的目的在于提供一種加工工序簡單，生產成本低，生產過程中茶葉營養價值不易流失，加工出的茶葉營養價值高，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。

本發明通過以下技術方案得以實現。

一種針形綠茶加工方法，包括以下步驟：

（1）采摘。采摘的長度大葉種一般以3～4厘米、小葉種以2～2.5厘米為好，要求大小均勻一致，不采病蟲芽葉與紫色芽葉。

（2）鮮葉攤放。鮮葉在采摘與運輸過程中不能受到悶壓，以防鮮葉受損后紅變或悶熟。鮮葉進廠后應及時攤放，厚度不超過5厘米。一般攤放時間為3～6小時，當失重率達10％～15％、攤放葉含水量在70％左右、鮮葉開始透發清香時，即行于付制。

(3)殺青。鍋溫120～140℃，鮮葉含水量高，殺青溫度相對高些；鮮葉含水量低，殺青溫度相對低些。投葉量為400～500克。投葉前用制茶專用油潤滑鍋子，但不宜太多，否則會影響干茶色澤。鮮葉下鍋后，雙手迅速均勻翻炒。為使葉溫迅速達到80℃，在抖炒殺青的同時，也可適當悶殺，但時間要短。殺青葉起鍋前，雙手合攏輕搓幾下，使葉子初步卷起，為揉捻打下基礎。殺青時間一般為5～7分鐘。

(4)揉捻。揉捻手法采用雙手推揉法，即雙手握住茶葉在竹匾上來回推滾。動作要先輕后重，先慢后快，用力應掌握來輕去重。每揉2～3分鐘，解塊散熱1次。揉捻全程時間為8～10分鐘，中間解塊2～3次。

(5)搓條與干燥。鍋溫85～90℃，投葉量350克左右，鍋面先擦少許制茶專用油，投葉后邊翻炒抖散，邊將茶條理順，并置于手中輕輕搓條。等到葉子不太粘手時，將鍋溫按80℃--70℃--60℃--50℃依次降低，手勢逐漸加重，邊搓邊理條。當葉子達到6～7成干時，轉入抓條為主，抓、搓、理相結合的手法，約經5～8分鐘，再進行拉條。拉條手法是將茶葉從鍋心至鍋沿抓起收緊，部分從虎口溢出，如此反復進行。當茶葉達到9成干時，即可起鍋攤晾。攤晾后的茶葉經包裝(臨時性包裝)后放入石灰缸內待精制。毛茶用圓篩、抖篩分清長短、粗細，去片割末后分級。分級后的茶葉分別用烘籠足干。烘籠溫度約50℃左右，文火慢焙，至含水量為5％～6％時出籠，即可。

（6）包裝。

具體實施方式

實施例1：一種條形綠茶加工方法，包括以下步驟：

（1）采摘。采摘的長度大葉種一般以3～4厘米、小葉種以2～2.5厘米為好，要求大小均勻一致，不采病蟲芽葉與紫色芽葉。

（2）鮮葉攤放。鮮葉在采摘與運輸過程中不能受到悶壓，以防鮮葉受損后紅變或悶熟。鮮葉進廠后應及時攤放，厚度不超過5厘米。一般攤放時間為3～6小時，當失重率達10％～15％、攤放葉含水量在70％左右、鮮葉開始透發清香時，即行于付制。

(3)殺青。鍋溫120～140℃，鮮葉含水量高，殺青溫度相對高些；鮮葉含水量低，殺青溫度相對低些。投葉量為400～500克。投葉前用制茶專用油潤滑鍋子，但不宜太多，否則會影響干茶色澤。鮮葉下鍋后，雙手迅速均勻翻炒。為使葉溫迅速達到80℃，在抖炒殺青的同時，也可適當悶殺，但時間要短。殺青葉起鍋前，雙手合攏輕搓幾下，使葉子初步卷起，為揉捻打下基礎。殺青時間一般為5～7分鐘。

(4)揉捻。揉捻手法采用雙手推揉法，即雙手握住茶葉在竹匾上來回推滾。動作要先輕后重，先慢后快，用力應掌握來輕去重。每揉2～3分鐘，解塊散熱1次。揉捻全程時間為8～10分鐘，中間解塊2～3次。

（5)搓條與干燥。鍋溫85～90℃，投葉量350克左右，鍋面先擦少許制茶專用油，投葉后邊翻炒抖散，邊將茶條理順，并置于手中輕輕搓條。等到葉子不太粘手時，將鍋溫按80℃--70℃--60℃--50℃依次降低，手勢逐漸加重，邊搓邊理條。當葉子達到6～7成干時，轉入抓條為主，抓、搓、理相結合的手法，約經5～8分鐘，再進行拉條。拉條手法是將茶葉從鍋心至鍋沿抓起收緊，部分從虎口溢出，如此反復進行。當茶葉達到9成干時，即可起鍋攤晾。攤晾后的茶葉經包裝(臨時性包裝)后放入石灰缸內待精制。毛茶用圓篩、抖篩分清長短、粗細，去片割末后分級。分級后的茶葉分別用烘籠足干。烘籠溫度約50℃左右，文火慢焙，至含水量為5％～6％時出籠，即可。

（6）包裝。