[發(fā)明專利]一種針形綠茶加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410675803.7
• 申請日: 2014-11-24
• 公開（公告）號: CN105685267A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發(fā)明（設計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 雙牌綠香源茶葉種植專業(yè)合作社
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種針形綠茶加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）采摘：采摘的長度大葉種一般以3～4厘米、小葉種以2～2.5厘米為好，要求大小均勻一致，不采病蟲芽葉與紫色芽葉；

（2）鮮葉攤放：鮮葉在采摘與運輸過程中不能受到悶壓，以防鮮葉受損后紅變或悶熟，鮮葉進廠后應及時攤放，厚度不超過5厘米，一般攤放時間為3～6小時，當失重率達10％～15％、攤放葉含水量在70％左右、鮮葉開始透發(fā)清香時，即行于付制；

(3)殺青：鍋溫120～140℃，鮮葉含水量高，殺青溫度相對高些；鮮葉含水量低，殺青溫度相對低些，投葉量為400～500克，投葉前用制茶專用油潤滑鍋子，但不宜太多，否則會影響干茶色澤，鮮葉下鍋后，雙手迅速均勻翻炒，為使葉溫迅速達到80℃，在抖炒殺青的同時，也可適當悶殺，但時間要短，殺青葉起鍋前，雙手合攏輕搓幾下，使葉子初步卷起，為揉捻打下基礎，殺青時間一般為5～7分鐘；

(4)揉捻：揉捻手法采用雙手推揉法，即雙手握住茶葉在竹匾上來回推滾，動作要先輕后重，先慢后快，用力應掌握來輕去重，每揉2～3分鐘，解塊散熱1次，揉捻全程時間為8～10分鐘，中間解塊2～3次；

(5)搓條與干燥：鍋溫85～90℃，投葉量350克左右，鍋面先擦少許制茶專用油，投葉后邊翻炒抖散，邊將茶條理順，并置于手中輕輕搓條，等到葉子不太粘手時，將鍋溫按80℃--70℃--60℃--50℃依次降低，手勢逐漸加重，邊搓邊理條，當葉子達到6～7成干時，轉(zhuǎn)入抓條為主，抓、搓、理相結(jié)合的手法，約經(jīng)5～8分鐘，再進行拉條，拉條手法是將茶葉從鍋心至鍋沿抓起收緊，部分從虎口溢出，如此反復進行，當茶葉達到9成干時，即可起鍋攤晾，

攤晾后的茶葉經(jīng)包裝(臨時性包裝)后放入石灰缸內(nèi)待精制，毛茶用圓篩、抖篩分清長短、粗細，去片割末后分級，分級后的茶葉分別用烘籠足干，烘籠溫度約50℃左右，文火慢焙，至含水量為5％～6％時出籠，即可；

（6）包裝。