[發明專利]一種魚肝羹的制備方法

在審

• 申請號: 201410675787.1
• 申請日: 2014-11-21
• 公開（公告）號: CN104366580A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 衣美艷;毛毛;焉麗波;郭紅;柳耀建
• 申請（專利權）人: 山東東方海洋科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 濟南魯科專利代理有限公司 37214
• 代理人: 曹玉琳

1.一種魚肝羹的制備方法，其特征在于：步驟如下：

(一)魚肝去腥：

(1)挑選原料：取魚肝，解凍，選取結構完整，色澤均勻的魚肝，將其切分成兩半；

(2)洗滌：用水清洗，把血和其它污物沖洗干凈；

(3)低溫去腥：將上述洗凈的魚肝浸泡在混合液中2～3小時，溫度1～4℃，去除部分腥味；所述混合液是由鹽、料酒和水組成的，其中，鹽占2％～4％，料酒占5％～10％；

(4)預煮：將上述浸泡后的魚肝放入90～100℃水中翻煮5～10分鐘；

(5)絞碎：將上述預煮后的魚肝瀝水冷卻，切成小塊，摘除血管、筋，絞成泥狀，得魚肝泥；

(二)制備豆沙：

(1)選料：選取顆粒飽滿、完整的豇豆；

(2)泡發：將豇豆放入水中浸泡12～24h；

(3)煮熟：將發泡的豇豆蒸煮20～30分鐘；

(4)制沙：將煮熟的豇豆打成豆漿，用50目紗布過濾出豆皮，然后將剩下的豆漿液用100目紗布擠壓脫水，得豆沙；

(三)制備魚肝羹：

(1)將瓊脂與果膠以質量比1.5:1的比例加入水中，加熱5～10分鐘；

(2)向上述溶液中加入蔗糖，加熱2～3分鐘并不斷攪拌，溫度105～110℃，然后在攪拌的同時加入麥芽糖漿，攪拌5～8分鐘，其中，果膠與蔗糖的質量比為1:40，蔗糖與麥芽糖漿的質量比為2:1；

(3)向上述溶液中加入魚肝泥，攪拌5～10分鐘，溫度110～130℃，然后加入豆沙和黑芝麻，繼續攪拌2～5分鐘，其中，果膠與魚肝泥的質量比為1:5，魚肝泥、豆沙和黑芝麻三者的質量比為1:4:0.3；

(4)上述熬制后的液體冷卻后即為魚肝羹。