[發(fā)明專利]一種木莓飲料的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410674305.0
• 申請日: 2014-11-22
• 公開（公告）號: CN104323387A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李璽;林世鴻;劉萍
• 申請（專利權(quán)）人: 林芝
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種飲料的制作方法，具體的是木莓水果飲料的制作方法。。

背景技術(shù)

木莓是一種薔薇科、懸鉤子屬的木本植物，所以叫木莓，是一種水果，果肉味道酸甜，植株的枝干上長有倒鉤刺。木莓又叫覆盆子，覆盆、烏藨子、小托盤、竻藨子等名稱，木莓果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，酸甜適口，又具有清爽宜人的香氣。木莓果實(shí)中除了富含水果中常見的多種營養(yǎng)成分，還含有花色素苷、類黃酮等抗氧化劑，屬高氨基酸、高鋅、高鐵、高銅、高維生素的果品，具有良好的營養(yǎng)保健功效，可供食用、藥用和提取有效成分制作護(hù)膚品。木莓植物可入藥，有多種藥物價(jià)值，其果實(shí)有補(bǔ)腎壯陽的作用，還可以消除眼睛疲勞、增強(qiáng)視力、防止腦神經(jīng)老化、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人體免疫力等功效，其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于蘋果、葡萄、橘子等水果，被稱為“水果皇后”和“漿果珍品”，是近年來世界水果領(lǐng)域發(fā)展最為迅速的，集營養(yǎng)、保健與藥用于一身的水果，風(fēng)靡當(dāng)今歐美日等國家和地區(qū)，人們將木莓認(rèn)定為現(xiàn)代人類重要的健康水果之一。木莓果實(shí)類似草莓，比草莓個(gè)小，為漿果型，果實(shí)皮薄、多汁、維生素豐富、含水量高，難以貯存。從有關(guān)資料可知，常溫條件下(在室內(nèi)18～26℃時(shí))，保鮮只有3～4天左右的時(shí)間，即使低溫保藏，保藏期也不會超過2周。因木莓果實(shí)收獲和上市受季節(jié)限制，采摘期極短，消費(fèi)者不可能一年四季都能品嘗到新鮮可口的木莓果實(shí)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對新鮮木莓果實(shí)采摘期和保鮮期短、上市受季節(jié)限制的不足，而提供的一種可常年飲用、營養(yǎng)豐富、果香濃郁、甜酸適中的木莓飲料的制作方法。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是采取如下方法實(shí)現(xiàn)的：選取無霉?fàn)€、無變質(zhì)的成熟新鮮的木莓果洗凈，加2倍質(zhì)量的水后用壓榨機(jī)榨汁，得到木莓果汁和木莓果渣兩部分。

稱取相當(dāng)于木莓果渣5～8倍質(zhì)量的純凈水，煮沸，加入木莓果渣攪拌均勻，再煮沸2分鐘后，冷卻至室溫后，用膠體磨磨漿，得到木莓果漿。然后在木莓果漿中加入6％的白砂糖并加入葡萄酒活性干酵母進(jìn)行厭氧發(fā)酵，接種比例為每1000毫升木莓果漿接種1.2克葡萄酒活性干酵母，發(fā)酵溫度12～15℃，發(fā)酵時(shí)間4～5天，發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵液用蒸餾法除去乙醇后過濾，得到濾液，濾液加入純凈溫開水，補(bǔ)足蒸餾掉的等體積的液體，即得到無醇酵母發(fā)酵液。

將木莓果汁溫度調(diào)整到35～37℃，加入0.01％保加利亞乳桿菌凍干粉，在35～37℃條件下經(jīng)厭氧發(fā)酵36～38小時(shí)，然后經(jīng)過濾得到乳酸菌發(fā)酵液。

將無醇酵母發(fā)酵液與乳酸菌發(fā)酵液按體積比1：2的比例混合，混合液經(jīng)調(diào)配、過濾、灌裝、滅菌即得到木莓飲料成品。

用本發(fā)明方法制作的木莓飲料，果香濃郁、營養(yǎng)豐富，保留了木莓果的營養(yǎng)和功效成分，不僅為木莓的深加工開辟了新途徑，還克服了木莓果上市受季節(jié)限制的不足，保證了消費(fèi)者一年四季都可以攝取到木莓果中的豐富營養(yǎng)。

本木莓飲料是一純天然的綠色飲料，它的面世，必能產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益和明顯的社會效益，為全民強(qiáng)身健體，為實(shí)現(xiàn)中國夢作出一份有益的貢獻(xiàn)。

附圖說明

圖1是本木莓飲料的生產(chǎn)工藝流程示意圖；

在圖1中：

1、挑選???2、清洗??3、加水??4、榨汁?5、果渣加水煮沸?6、冷卻??7、磨漿??8、加糖9、接種發(fā)酵????10、蒸餾去醇???11、濾液加水???12、果汁加凍干粉????13、果汁發(fā)酵14、過濾????15、混合調(diào)配???16、過濾???17、灌裝???18、滅菌???19、成品包裝

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖1和具體實(shí)例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

選取無霉?fàn)€、無變質(zhì)的成熟木莓鮮果洗凈，加2倍質(zhì)量的水后用壓榨機(jī)榨汁，得到木莓果汁和木莓果渣兩部分。

稱取相當(dāng)于木莓果渣5～8倍質(zhì)量的清水，煮沸，加入木莓果渣攪拌均勻后，再煮沸2分鐘后，冷卻至室溫后，用膠體磨磨漿，得到木莓果漿。然后在木莓果漿中加入6％的白砂糖并接入葡萄酒活性干酵母進(jìn)行厭氧發(fā)酵，接種比例為每1000毫升木莓果漿接種1.2克葡萄酒活性干酵母，發(fā)酵溫度12～15℃，發(fā)酵時(shí)間為4～5天，發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵液用蒸餾法除去乙醇后再過濾得到濾液，在濾液中加入溫開水補(bǔ)足蒸餾掉的等體積的液體，即得無醇酵母發(fā)酵液。

將木莓果汁溫度調(diào)整到37℃，加入0.01％保加利亞乳桿菌凍干粉，在35～37℃條件下厭氧發(fā)酵36～38小時(shí)，然后再經(jīng)過濾得到乳酸菌發(fā)酵液。

將無醇酵母發(fā)酵液與乳酸菌發(fā)酵液按體積比1：2的比例混合，混合液經(jīng)調(diào)配、過濾、灌裝、滅菌、包裝，即得到木莓飲料成品。

上面是對本專利技術(shù)的介紹，是根據(jù)本木莓飲料的生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行闡述的。以上闡述，是為了幫助理解本木莓飲料的生產(chǎn)過程和具體制作方法，并非是對本專利的技術(shù)核心及制作方法的限制。因此，凡是依據(jù)本專利的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上工藝過程所作的任何修改、類似仿制，均仍屬于本專利技術(shù)方案的范圍之內(nèi)。