[發(fā)明專利]一種素肉卷在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410674150.0 | 申請日： | 2014-11-21 |
| 公開（公告）號： | CN104489020A | 公開（公告）日： | 2015-04-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張躍明;陸金鳳;張榮楚 | 申請（專利權(quán)）人： | 嘉善佳佳豆制品有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/00 | 分類號： | A21D13/00 |
| 代理公司： | 北京中政聯(lián)科專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11489 | 代理人： | 郭曉華 |
| 地址： | 314117 浙江省*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 素肉卷 | ||
1.一種素肉卷，其特征在于所述素肉卷包括素肉層及填充層；所述素肉層設(shè)有空腔，所述空腔用于容納所述填充層，并將所述填充層包裹，所述素肉層經(jīng)過油炸至表面呈金黃色。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的素肉卷，其特征在于，所述填充層為筍尖、香菇、或梅菜中的至少一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的素肉卷，其特征在于，所述素肉層的外表面呈褶皺狀。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的素肉卷，其特征在于，所述素肉卷的橫截面呈圓形、心形、多邊形、橢圓形、圓弧形、花邊形或半圓形。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的素肉卷，其特征在于，所述填充層放置在所述素肉層的正中間。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任意一項所述的素肉卷，其特征在于，所述素肉層通過以下方法制備：
1)將素肉切成片后，放在食用油中油炸至金黃色；
2)將步驟1)油炸過的素肉置于預(yù)先配制好的鹵液中進行鹵制，所述鹵制時間為20min以上。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的素肉卷，其特征在于，將步驟1)中的所述素肉用可抽真空的油炸機進行油炸。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的素肉卷，其特征在于，油炸時的真空度為0.1-0.5MPa。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的素肉卷，其特征在于，油炸時的真空度為0.3MPa。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的素肉卷，其特征在于，步驟2)中所述鹵液按以下方法制備：在1L水中，加入20-60ml生抽、3-8g食用鹽、2至6個八角、6-15克桂皮、5-15克胡椒，燒開3-10min，制得所需的鹵液；再加入5-15克五香粉，或10-50克辣椒，或5-15花椒，或8-20克野山椒，或它們的組合，燒開。
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