[發明專利]一種素肉卷

在審

• 申請號: 201410674150.0
• 申請日: 2014-11-21
• 公開（公告）號: CN104489020A
• 公開（公告）日: 2015-04-08
• 發明（設計）人: 張躍明;陸金鳳;張榮楚
• 申請（專利權）人: 嘉善佳佳豆制品有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 北京中政聯科專利代理事務所(普通合伙) 11489
• 代理人: 郭曉華

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種素肉卷。

背景技術

由于肉類蛋白質的價格比天然植物蛋白質的價格昂貴，因此食品工業界花費許多資金和人力開發植物蛋白質。動物性肉品因為具有纖維組織，因此當人們食用時，其咬感很容易識別，同時使食用者產生愉快滿足感。但現有的素肉咬感通常比較軟，并不盡如人意。

發明內容

有鑒于此，本發明提供可滿足不同人需求的一種素肉卷。

本發明的目的通過以下技術方案實現：

一種素肉卷，其包括素肉層及填充層；所述素肉層設有空腔，所述空腔用于容納所述填充層，并將所述填充層包裹，所述素肉層經過油炸至表面呈金黃色。

優選地，所述填充層為筍尖、香菇、或梅菜中的至少一種。

優選地，所述素肉層的外表面呈褶皺狀。

優選地，所述素肉卷的橫截面呈圓形、心形、多邊形、橢圓形、圓弧形、花邊形或半圓形。

優選地，所述填充層放置在所述素肉層的正中間。

優選地，所述素肉層通過以下方法制備：

1)將素肉切成片后，放在食用油中油炸至金黃色，使得所述素肉吃起來口感蓬松，更容易入味；

2)將步驟1)油炸過的素肉置于預先配制好的鹵液中進行鹵制，所述鹵制時間為20min以上。

優選地，將步驟1)中的所述素肉用可抽真空的油炸機進行低溫油炸。

優選地，油炸時的真空度為0.1-0.5MPa。

優選地，油炸時的真空度為0.3MPa。

優選地，步驟2)中所述鹵液按以下方法制備：在1L水中，加入20-60ml生抽、3-8g食用鹽、2至6個八角、6-15克桂皮、5-15克胡椒，燒開3-10min，制得所需的鹵液；再加入5-15克五香粉，或10-50克辣椒，或5-15花椒，或8-20克野山椒，或它們的組合，燒開。

與現有技術相比，本發明具有如下優點：

1)本發明的素肉卷將素肉經過低溫油炸，這使得素肉吃起來外酥內韌，滿足人們對食物多種口感的需求；同時，低溫油炸避免了高溫油炸破壞素肉的營養成分，可以更好的保留素肉的營養成分。

2)在素肉卷中加入了筍尖或者梅菜，筍尖或梅菜吸取了部分環狀素肉卷的油脂，一方面使得素肉吃起來不油膩，另一方面使筍尖及梅菜更加入味，口感更加美味。

3)鹵制過程中，通過調節加入的調料的種類及用量，可以滿足更多人的口味。

附圖說明

圖1為本發明較佳實施例的素肉卷的結構示意圖。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步具體詳細描述，但本發明的實施方式不限于此，對于未特別注明的工藝參數，可參照常規技術進行。

如圖1所示，本發明較佳實施例中的素肉卷100包括素肉層10及填充層30。所述素肉層10設有空腔(圖未示出)，所述空腔用于容納所述填充層30，并將所述填充層30包裹。

在本發明的較佳實施例中，所述素肉層10的外表面11呈褶皺狀。所述素肉卷100的橫截面呈圓形、心形、多邊形、橢圓形、圓弧形、花邊形或半圓形。所述填充層30放置在所述素肉層10的正中間。

在本發明的較佳實施例中，所述素肉層10通過以下方法制備：

1)將素肉切成片后，放在食用油中油炸至金黃色，使得所述素肉吃起來口感蓬松，更容易入味。所述素肉可直接購買或者按現有技術制備。

優選地，將所述素肉用可抽真空的油炸機進行低溫油炸，由于真空油炸時，油溫較低，避免了高溫油炸破壞素肉的營養成分，可以更好的保留素肉的營養成分。具體地，油炸時的真空度為0.1-0.5MPa，更具體地，油炸時的真空度為0.3MPa。

2)將步驟1)油炸過的素肉置于預先配制好的鹵液中進行鹵制。具體地，鹵制時間為20min以上。

更具體地，所述鹵液按以下方法制備：

在1L水中，加入20-60ml生抽、3-8g食用鹽、2至6個八角、6-15克桂皮、5-15克胡椒，燒開3-10min，制得所需的鹵液。

具體地，再加入5-15克五香粉，或10-50克辣椒，或5-15花椒，或8-20克野山椒，或它們的組合，燒開，以滿足人們對不同口味的需求。

在本發明的較佳實施例中，所述填充層30為筍尖、香菇、或梅菜中的至少一種。