[發明專利]一種甘草青梅果脯的加工方法

在審

• 申請號: 201410673925.2
• 申請日: 2014-11-24
• 公開（公告）號: CN104472827A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 王倩;王建新
• 申請（專利權）人: 蘇州蘇東庭生物科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 王軍

技術領域

本發明涉及食品領域，特別是涉及一種甘草青梅果脯的加工方法。

背景技術

甘草味道酸酸甜甜，具有去火，消腫解毒、生津止渴、健胃等功效。

李時珍在《本草綱目》中寫道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢。

青梅富含檸檬酸、蘋果酸、維生素C和鐵、鈣、磷、鉀等礦物質，以酸味爽口逗人，能生津止渴。由于青梅的酸味過濃，?很少用來鮮食，?而是用于蜜餞和涼果加工適應性良好的原料，?其產品能保存青梅的營養特點和較好的適口性。本發明在青梅果脯表面滾上一層甘草粉末，不僅中和了青梅果過度酸，難入口的問題，同時加入了甘草這一味具有去火，消腫解毒、生津止渴、健胃的良藥。使本產品更符合消費者的口味。

發明內容

針對上述存在的技術問題，本發明的目的是：提出了一種甘草青梅果脯的加工方法。

本發明的技術解決方案是這樣實現的：一種甘草青梅果脯的加工方法，包含以下步驟：

1）、備料：選6-7分熟的青梅作為制作脆梅的材料；

2）、制作脆梅：

搓鹽：鹽的使用量為為青梅重量的10-15％；揉搓的時間約10－15分鐘，直到青梅產生苦水，此時青梅顏色會從淺綠轉成深綠色，將搓鹽后的脆梅用穿刺機穿孔；

腌漬：將穿孔后的脆梅放入15-20鹽水中進行腌漬，同時加入0.4-0.6%的明礬，時間1天-3天即可，鹽漬后將鹽水倒掉并以清水沖洗2-3次后進行漂水，漂水5－6小時，期間每隔2h換一次清水，使鹽分減少到適合的口味，經漂水后撈出青梅放在竹篩或其他容器干燥；

糖漬：將得到的脆梅放入含有20-40%麥芽糖醇漿液中腌制15天-20天，同時加入0.03-0.05%的偏重亞硫酸鉀，則可防止發酵更有利于儲存；此處，用麥芽糖醇漿液代替白砂糖熬制的糖液，更符合現代人對健康的要求；

④最后將糖漬后的脆梅滾上一層甘草粉，包裝就好。

由于上述技術方案的運用，本發明與現有技術相比具有下列優點：

本發明所述的甘草青梅果脯的加工方法簡單，方便實施；同時本發明生產出來的產品具有去火，消腫解毒、生津止渴、健胃的作用。

具體實施方式

本發明所述的甘草青梅果脯的加工方法，包含以下步驟：

1）、備料：選6-7分熟的青梅作為制作脆梅的材料；采收后的青果要先選果，將有病蟲害、損傷腐爛、果實過小、果實過熟、果實畸形等加以撿除，另外帶有果蒂的青梅，要去除，因果蒂富含單寧、苦味樹脂及鞣酐等物，容易產生澀味；

2）、制作脆梅：

搓鹽：鹽的使用量為為青梅重量的10-15％；揉搓的時間約10－15分鐘，直到青梅產生苦水，此時青梅顏色會從淺綠轉成深綠色，將搓鹽后的脆梅用穿刺機穿孔；

腌漬：將穿孔后的脆梅放入15-20鹽水中進行腌漬，同時加入0.4-0.6%的明礬，時間1天-3天即可，鹽漬后將鹽水倒掉并以清水沖洗2-3次后進行漂水，漂水5－6小時，期間每隔2h換一次清水，使鹽分減少到適合的口味，經漂水后撈出青梅放在竹篩或其他容器干燥；

糖漬：將得到的脆梅放入含有20-40%麥芽糖醇漿液中腌制15天-20天，如果是大規模生產，可采用抽真空方法進行糖漬，節約時間，但是風味比不上自然糖漬，同時加入0.03-0.05%的偏重亞硫酸鉀，則可防止發酵更有利于儲存；此處，用麥芽糖醇漿液代替白砂糖熬制的糖液，更符合現代人對健康的要求；

④最后將糖漬后的脆梅滾上一層甘草粉，包裝就好；如需要長期保存，可加入符合國家標準的防腐劑。

由于上述技術方案的運用，本發明與現有技術相比具有下列優點：

本發明所述的甘草青梅果脯的加工方法簡單，方便實施；同時本發明生產出來的產品具有去火，消腫解毒、生津止渴、健胃的作用。

上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并加以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍，凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍內。